Блины от Фаины.
Почитала - вроде бы нет моего любимого рецепта тонких блинов с газированной водой
Поэтому выкладываю. Очень рекомендую попробовать, т.к. рецепт прост до гениальности, а результат превосходит все ожидания. Блины получаются тоненькие, ажурные ( дырчатые) и оч. вкусные!

1-2 яйца взбить в отдельной посуде.
В другой посуде хорошенько смешать:
1 ст муки
1 ст молока
1 ст газированной воды(!)
соль
1-2 ч.л. сахара (кто хочет - можно больше)
1/2 ч.л. соды (можно и без нее)
1 ст.л. подсолнечного масла ( кто хочет - можно оливковое

Затем в эту смесь добавить взбитые яйца. Выпекать на чистой, прокаленной с солью сковороде. Перед первым блином сковороду слегка смазать раст. маслом. Потом уже не надо.
По мере выпекания каждый готовый блин смазываю слив.маслом, посыпаю слегка сахаром и складываю горкой.

Добавлено (2006-02-25, 10:53 Am)
---------------------------------------------
Хмелевская-книга про еду.

БЛИНЧИКИ

Приготовление блинчиков — дело хитрое и сложное. Впервые я столкнулась с этим в детстве. Было мне лет девять.

Меня учили, что главный принцип — сыпать муку в разбитые яйца и туда же подливать молоко.

Когда мне поручили самостоятельно испечь блинчики, ознакомили с данным принципом и показали горшок, в котором следует размешивать тесто, я поступила в соответствии с полученными инструкциями. Вбила в горшок яйцо, всыпала муку и вылила все молоко. И приступила к размешиванию.

Вернувшееся домой семейство застало меня выбившейся из сил и в слезах над горшком, в котором весело плескались комочки теста, ни за что не желавшие размешаться. Мне пояснили: я все делала не так, надо было размешать с-яйцом лишь муку, а молоко вливать постепенно и понемногу, Сначала, получается, размешиваешь густую массу, которая мало-помалу превращается в тесто нужной консистенции. При таком способе комочки просто не имеют никаких шансов образоваться.

Что ж, я стала так и поступать, пыхтя и обливаясь потом в начальной стадии размешивания. Рука деревенела, и уже не хотелось никаких блинчиков. И так продолжалось до тех пор, пока вместо муки я не применила гипс.

Нет, не по ошибке, печь гипсовые блинчики я не собиралась. Просто я была уже студенткой архитектурного и взялась в аудитории за изготовление гипсового макета. Мы тогда практику проходили. Разумеется, я поступила так, как меня учили на блинах: влила в гипснемного воды, чтобы затем, помешивая, добавлять. Никаких яиц и молока, не подумайте чего...

Плеснула, значит, в порошок гипса немного воды — и на этом работа над макетом закончилась, ибо гипс тут же закаменел и ничего с ним нельзя было сделать.
И опять добрые люди уже постфактум разъяснили, что при разведении гипса следует действовать в обратном порядке: в воду понемногу сыпать гипс, пока само собой не получится то, что нужно.

Тут я сразу сообразила, что и в случае с блинцами надо действовать так же. Разбивала яйцо, наливала молоко, а муку понемногу подсыпала. Размешивалось без труда, без всяких там комочков, рука не деревенела. Если же тесто получалось гуще, чем требуется, я взаключение доливала требуемое количество молока, причем понемножку. И в результате блинчики стали для меня самым легким и простым в приготовлении блюдом.

Талантливая хозяйка способна из одного яйца нажарить аж тридцать тонюсеньких, с бумажный лист, блинчиков. Я знала такую. Очень неохотно она призналась, что использовала больше воды, чем молока.

Я такими дарованиями никогда не отличалась, мой рекорд — семнадцать блинчиков из одного яйца.

Жарить же можно по-разному. Кто-то выливает жидкое тесто на раскаленную наклонную сковороду, чтобы быстрее покрыло все дно. Если перебухаете, излишек теста быстренько вылейте обратно в кастрюлю. Жарить можно на сливочном масле (холера, много расходуется!), можно смазывать сковороду куском сала на вилке (очень экономный способ), можно на маргарине или на растительном масле. Все зависит от того, какая начинка задумана (см. Начинка).

Снимать со сковороды блинчик надо быстро, не давая ему подрумяниться, так что процесс идет стремительно. Нажарив блинчики, можете их есть и без начинки, сдабривая маслом, медом, вареньем, а лучше все же сделать с начинкой, на дольше хватит. Начинку заворачиваете в блинчик и опять поджариваете или нет, в зависимости от того, когда собираетесь есть. Должна вам сказать, блинчики — вещь изумительно практичная, ими можно накормить досыта просто поразительное количество голодающих. К тому же не обязательно подавать тут же после жарки, их и разогреть можно на следующий день, придя усталой с работы или в случае неожиданного появления гостей.

Если начинки получилось маловато, сделайте блинчики потолще, голодные все слопают, да еще и похвалят.

"....Hадворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина...Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов-бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом. лицо покривило сладострастьем...

- Hу, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, Катя!

Hо вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Hо нет?..

Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот..."

ОЛАДЬИ С ФРУКТОВЫМИ МОРДОЧКАМИ

(десерт)

На 8 оладьев

1 стакан непросеянной пшеничной муки; 2 взбитых яйца; 1,25 стакана молока; 1 апельсин; 4 клубники; 8 виноградин; 4 ст. ложки джема с пониженным содержанием сахара; 6 чайных ложек сливочного масла.

Насыпьте муку в миску, сделайте в середине углубление, добавьте яйца и молоко и все это взбейте до получения однородной массы.

Дайте массе отстояться, в это время подготовьте фрукты. Очистите апельсин и разделите на дольки, клубнику и виноград разрежьте пополам, удалите косточки из винограда. Подогрейте джем в небольшой кастрюле до размягчения. Для оладьев нагрейте небольшую сковороду диаметром 12,5 см на среднем огне. Растопите маленький кусочек масла в сковороде только, чтобы покрыть поверхность сковороды.

Налейте на сковороду столько теста, чтобы оно покрыло дно толстым слоем. Жарьте, пока тесто не перестанет быть текучим и нижняя сторона не подрумянится. Переверните блин и пеките еще 30-45 секунд. Перед подачей на стол, помажьте блин джемом (по 1 чайной ложке на блин), из дольки апельсина сделайте «рот», из половинки клубники — «нос», а глаза — из разрезанных пополам виноградин.

Неизвестно, когда блин начал самостоятельную литературную жизнь. Его живой и полнокровный образ чаще всего выводился писателями в связи с Масленицей. Хотя так было не всегда — когда-то символом праздника были пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом. Этот явно фаллический символ позже (особенно в неурожайные годы) был заменен фигой с маслом, а потом и вовсе исчез, напрочь вытесненный блинами.
Тесто для блинов на Масленицу ставили, соблюдая различные языческие ритуалы. В одних местах на восходе луны в тесто добавляли снег, в других — опару ставили только после того, как на небе появятся звезды, в третьих — хозяйки выходили вечером готовить опару исключительно на реку, озеро или к колодцу. Иногда первый блин выставляли на окно, иногда выносили нищим на помин усопших…
Одним словом, процесс приготовления блинов считался таинством, и хозяйки совершали его потихоньку от домашних и тем более от посторонних. Что тонко и очень точно подметил Чехов: "Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Купить или выменять секрет невозможно. Его женщина не проронит ни в пылу страсти, ни в бреду… Это единственная тайна, которая сумела в течение 1000 лет не просыпаться сквозь такое частое решето, как прекрасная половина..."
Между тем, особого таинства в блинах нет, что подтверждается наиболее распространенным рецептом теста — он должен снять завесу предрассудков и вывести на чистую воду всех любителей бесовщины и мракобесия.
Тесто для блинов на опаре
Тесто для настоящих русских блинов начинают готовить опарным способом за 5-6 часов до выпечки (именно выпечки, а не жарки, потому что блины исторически именно пекли в русской печи — поэтому принято говорить "печь блины", а не "жарить"!). Это значит, что в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, растопленное масло, яичные желтки, хорошо перемешивают, тесто ставят в теплое место, чтобы поднялось, потом в него вводят взбитые яичные белки и сливки — только теперь оно готово для выпечки. К моменту выпечки тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым. Жидкость в блинном тесте — это вода, молоко, сливки, растопленное масло, яйца, разведенные дрожжи. Испытанное соотношение: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов жидкости. Наиболее пухлыми и рыхлыми блины получаются, когда опара замешана на воде. Но на молоке блины вкуснее. Можно выбрать и "золотую середину" — замешивать опару на смеси воды и молока.
Но это все теория, а нам нужны конкретные практические инструкции: что, сколько, когда и как. Итак:
Блины на опаре
На 1 кг муки: 1,6 л молока; 50 г дрожжей; 100 г сахара (сахара можно взять или поменьше или побольше — как вам по вкусу); 100 г сливочного масла; 5 яиц; 100 г густых сливок; соль — по вкусу.
В глубокой эмалированной кастрюле подогреть немного молока, разведенного водой, (примерно 3/4 стакана), растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки и хорошенько перемешать. Опару накрыть чистым полотенцем и поставить на 1,5 часа в теплое место (можно поближе к батарее). Когда опара поднимется и на ней появятся пузырьки, добавить в нее яичные желтки, сахар, растопленное масло, соль, оставшееся молоко, слегка разогретое, и муку. Тесто тщательно перемешать и на 2 часа вновь поставить в теплое место. Яичные белки взбить со сливками в пышную пену (взбивать будет проще, если и белки, и сливки постояли в холодильнике) и осторожно ввести в поднявшееся тесто, мешая его снизу вверх. Теперь можно приступать к выпечке. Раскаленную сковороду смазать маслом и налить слой теста толщиной 3-4 мм. Когда нижняя часть блина испечется, на верхнюю капнуть несколько капель масла и перевернуть блин. Испеченные блины складывать друг на друга стопкой, накрывая марлей или тонкой салфеткой.
Блины из такого теста вкусны, спору нет. Однако ж, кулинару-неофиту весь процесс кажется непреодолимо трудным и удручающе долгим. Что ж, подход к блинам можно начинать с простого безопарного варианта.

Тесто, просто дрожжевое, безопарное
500 г муки; 2 яйца; 1/2 л молока (или воды); 1 ч. л. сахара; 1 ст. л. сливочного масла; 25 г дрожжей; соль — по вкусу. В теплой воде (35°С — вполне сопоставимо с температурой тела) растворить сахар, соль, дрожжи, добавить муку, яйца и размешать до однородности, затем добавить растопленное масло. Тесто поставить в теплое место на 2,5-3 часа. А дальше выпекать.
Но и такой рецепт может показаться начинающему кулинару-торопыге чересчур сложным и долгим, потому задачу упрощаю до дважды два.
Тесто бездрожжевое, проще некуда
300 г муки; 3,5 стакана молока (или молока, разведенного водой, или просто воды); 1 яйцо; 1 ст. л. сахара (можно и без сахара); соль — по вкусу. В кастрюлю налить половину молока, положить в него соль, сахар, яйцо, хорошенько перемешать, всыпать муку, снова хорошо перемешать и постепенно, помешивая, влить оставшееся молоко. Чтобы не было комков, тесто процедить сквозь сито в другую кастрюлю. Один минус — на выходе мы имеем две грязные кастрюли, зато никаких иных ухищрений и способов избавления от комков не требуется.
Нет ничего мистического в блинах, есть только известная аксиома: "настоящие, коренные русские блины — суть блины гречневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к гречневым блинам". Только эти блины обладают по-настоящему приятным, слегка кисловатым вкусом и, как губка, впитывают в себя растопленное масло или сметану, отчего делаются такими сочными. А подтверждают эту истину старинные русские рецепты — хотя бы, например, вот этот, принадлежащий перу Владимира Одоевского, великого философа, писателя и доктора кухмистерских наук по совместительству:
Гречневые блины по-старинному
Гречневая мука должна быть самая лучшая, не мерзлая, без комков и хорошо высеянная. Основательный повар всегда просеет самую лучшую муку сквозь мельчайшее сито. Обдайте муку кипятком; дайте ей постоять час; разведите кипятком так, чтобы тесто на ложке не переливалось, но тянулось нитями, как хороший пармезан; когда разведенное тесто (опара) простынет, но еще будет тепленько, прибавьте дрожжей. Все это делается накануне; а в блинный день вы замешиваете опару, отделяете от нее часть; когда тесто поднимется, вы разведите его отделенною опарою, прибавьте соли; когда тесто взойдет, бросайте его не жалея на раскаленную чистую сковороду вымазанную маслом. Блины должны быть в мизинец толщиною.
Гречневые блины по-современному
Такие блины научил меня готовить один мой друг — прекрасный повар. Вообще-то говоря, повара не очень-то любят выдавать свои секреты. Но открою вам одну большую тайну — служители Кулины падки на похвалу, и после этого они вам не только ответят на любые ваши вопросы, но и бесплатный десерт пришлют, если в ресторане вы сообразили пригласить к столику шеф-повара и похвалить его, не жалея красок, за вкусный ужин. Так я и сделал, когда ел его блины — просто сказал вслух: "Потрясающе! Ничего подобного не едывал!" и предложил тост за его здоровье. Остальное было делом техники. Оказывается, все очень просто.
Готовим сначала две вещи — обычное дрожжевое блинное тесто и вязкую гречневую кашу. Затем, когда каша остынет, но еще не успеет схватиться, добавляем ее в выбродившее к этому времени тесто, перемешиваем и уже из объединенной массы печем блины. Соотношение теста и каши по весу 2 : 1. На мой вкус — это самый удачный рецепт блинов.

Впрочем, географическое местоположение и страна происхождения не играет для вездесущего блина никакой роли. Он стремится сделать все, чтобы приблизить к себе человека вне зависимости от его национальности и вероисповедания. И человек отвечает блину привязанностью и горячей любовью. Хотя любовь эта, как и любое сильное чувство, порой заканчивается трагично — о чем напоминает нам судьба героя рассказа Чехова "О бренности", надворного, кстати, советника Подтыкина, о коем Ганна уже упоминала.

Трагичный, но закономерный конец обжоры, не соблюдающего, к тому же, элементарных правил безопасности. А ведь об этом знают даже англичане — Джером К.Джером в свое время даже сообщал читателям: "В России в продолжение одной недели в году бывает пиршество, которое не обходится без смертных случаев от объедения блинами; но это — исключение, имеющее в основе религиозный обычай". И все же будем снисходительны к бедняге Подтыкину и пожелаем, чтобы в аду черти полили его не только горячим маслом, но и сметаной, намазав предварительно икрой…

Первый полезный совет: …Имейте в виду, что дрожжевое тесто для блинов нельзя мешать, а то блины не будут пышными, а если блинчики из пресного теста у вас рвутся при снятии со сковородки, то просто добавьте в тесто яйцо…

Второй полезный совет: Прежде чем жарить блины протрите сковородку солью, тогда тесто не будет прилипать, а если 2-3 ложки масла добавить прямо в тесто, то сковородку можно не смазывать. А уж если все равно решили смазывать, то срежьте половинку сырого картофеля, насадите его на вилку, окуните слегка срезом в растительное масло и вот уже этим смажьте сковороду.

А форум-то наполняется, и Леди приобретает знакомые черты. Ура!

Марина Майская, журнал "Гастроном"

На русском столе тонкие бездрожжевые блины появились сравнительно недавно. Сначала они стали популярны среди интеллигентов, которые нашли золотую середину между национальными традициями и заграничными веяниями. Готовить такие блинчики быстрее и проще опарных блинов. Классические пропорции: на пол-литра молока – три яйца. Но на самом деле хватит и одного. Просто в этом случае от вас потребуется известная сноровка при выпекании: «однояйцевое» тесто менее упругое, а потому, переворачивая, блин легко порвать.
Блинчики, как правило, делают из пшеничной муки, в которую добавляют молоко. Именно так – не муку сыплют в молоко, а молоко льют в муку, и тесто получается однороднее. В последнюю очередь добавляют немного растительного масла – ложку или две.

У моей мамы блины всегда получаются очень красивые – кружевные и золотистые, как натуральный загар. Узнать точный рецепт мне не удалось: как и многие хозяйки, мама все делает на глаз. Для теста она берет горячее кипяченое молоко и воду в равных частях, пару ложек майонеза, немного сахара, яйцо, муку и, если есть, немного дрожжей – хотя и без них можно обойтись.
Как оказалось, моя мама раскрыла один из важнейших секретов плетения блинных кружев: если тесто заварить горячим молоком, то блинчики получатся ажурными. Это подтвердила и Альбина Красина, шеф-кондитер ресторана «Губернаторский». Кроме того, интересного иаппетитного цвета можно добиться, добавив в блинное тесто апельсиновый сок или мелко тертую цедру. Также, рассказала Альбина, можно влить ликер, а в тесто для закусочных блинов положить пассерованный лук. От себя остается добавить: чтобы блинчики были ажурные, белок нужно аккуратно отделить от желтка, взбить и ввести в тесто в самом конце.
Если добавить лук, получится не просто блин, а блин с припеком. На середину чугунной сковороды – лучшей посуды для выпечки блинов пока еще не придумали – насыпают начинку (грибы, овощи, крутые яйца, творог, белая часть лука-порея) и заливают ее тестом. Или другой вариант: уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, перетертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к раскаленной поверхности, – как говорится, «прижаривают в пылу».

Вводить в блинное тесто алкоголь – идея, признаться, не новая, просто почему-то не очень популярная. Чаще всего берут водку, хотя вариантов может быть сколько угодно. Скажем, в английские традиционные блинчики всегда добавляли эль. Делалось этого для того, чтобы тесто поднялось. С этой же целью используют пиво, только оно должно быть «живым». Считается также, что алкоголь не только влияет на вкус, как, например, ликер, но и позволяет блинам долго оставаться свежими. Хотя разве они могут залежаться? Во всяком случае, я с таким не сталкивалась.

Что блин по маслу

Если стопку готовых блинов прослоить начинкой, а потом запечь в кольцевой форме, то они превратятся в пирог – закусочный или десертный, по вашему выбору. Парижская кулинарная академия Le Cordon Bleu предлагает использовать, к примеру, сладкое фруктовое пюре, смешанное с английским кремом, или сыр рикотта с порезанными свежими фруктами или цукатами. Если рикотты в холодильнике не нашлось, а готовить крем просто некогда, можете выбрать другой вариант – простой и изящный. Сбрызните блины лимонным соком и посыпьте их сахарной пудрой. Можно даже обойтись без духовки, только, прежде чем собирать блины в пирог, промажьте их сливочным маслом, а потом затяните всю стопку в пищевую пленку, прижмите сверху чем-нибудь тяжелым и поставьте на час в холодильник.
Холодильник пригодится и в том случае, если вы решите заготовить блины впрок. Вдруг выдались свободные выходные и вам в принципе нечем заняться… Так вот, блины можно заморозить. Смажьте их сливочным маслом, сложите вчетверо, поместите в пакетики – и в морозильную камеру. Упаковывать блины лучше всего порционно. А размораживать – в микроволновой печи или на сковородке на медленном огне.

Но возвратимся к блинчатым пирогам. Несомненно, нет более простой начинки, чем фруктовое пюре, варенье и конфитюр. А теперь чуть-чуть усложним задачу и превратим джем во фруктовую глазурь. Для этого его надо переложить в сотейник, прогреть на маленьком огне до жидкого состояния, влить немного воды или сока (1 ст. л. на 100 г джема) и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить тертого имбиря или корицы, рубленой зелени мяты, ванили. И пусть глазурь настоится. А потом протрите ее через сито и обмажьте уже готовый пирог. При этом небольшую часть глазури можно перелить в отдельную посуду и окунуть в нее пару свернутых блинов. Затем красиво их сложить, допустим веером или конвертом, и украсить верх десерта.

Блин брюху не порча

Что это мы все о сладком? Ведь говорили же о многоликости и разнообразии… Можно предложить и рецепт закуски. Подробно расписывать его, пожалуй, не имеет смысла, главное здесь – идея. А тот, кто возьмется за ее осуществление, со стаканами и граммами разберется.

Итак, выпекаем тонкие бездрожжевые и не очень сладкие блины. Для одной порции их будет нужно четыре. Чтобы приготовить начинку, режем мелким кубиком семгу, бланшируем шпинат и добавляем в него маленький кусочек сливочного масла. Затем смешиваем горчицу смедом в равных пропорциях и соединяем заправку с семгой. Два блинчика фаршируем рыбной начинкой, два других – шпинатом. Теперь сворачиваем блины в виде трубочек с закрытой с двух сторон начинкой и складываем из них условный кубик 2 на 2 (два блина снизу,два сверху). И лучше это делать в какой-нибудь форме с высокими бортиками. Если вы со всем этим справились быстро и блины не успели остыть, то поставьте их в холодильник. А тем временем приготовьте желе на овощном или грибном бульоне. По желанию в него можно добавить каплю бальзамического уксуса или порубленные пряные травы – только пока желе еще теплое, чтобы они «разошлись» – равномерно распределились. Залейте этим желе блины и снова уберите в холодильник – для застывания. Затем выньте желированные блины из формы и острым ножом обрежьте излишки желе по бокам. Это блюдо будет смотреться особенно эффектно, если окрасить желе свекольным или морковным соком. Начинки, кстати, тоже могут быть разные.

Блины “тещины” от Дмитрия Назарова
В один литр кефира разбить два яйца, добавить два стакана варенца (топленого молока), две-три чайные ложки сахара, пол-ложки погашенной соды и тщательно перемешать, вбивая муку. Тесто должно получиться консистенции киселя или пятнадцатипроцентной сметаны. Выпекать на раскаленной чугунной сковородке, смазанной растительным маслом.

Рецепты к масленице
Рассказывает москвичка, знаток традиций русской кухни Галина Юрьевна Симонова, до преклонных лет водившая любознательных экскурсантов по древним улицам первопрестольной.
Дни масленичной недели имели особый смысл:

понедельник - встреча масленицы.

Во вторник и среду, которые назывались "заигрышем" и "разгулом", устраивались уличные балаганы, народ "всем миром" строил ледяные горы.

Четверг - главный праздник недели - носил название "широкая масленица" или "разгуляй-день". Все, от мала до велика, высыпали на улицу на взятие ледяной крепости и кулачные бои, а за вечерним застольем собирались родственники, близкие друзья и соседи.

"Тещины вечерки" приходились на пятницу - дети шли в гости к родителям,
в субботу на "золовкины посиделки" родители наносили ответный визит.

Проводы масленицы заканчивались Прощеным воскресеньем - все просили прощение друг у друга за прегрешения, забывали обиды и распри.
Петр Первый утвердил центром масленичных гуляний в Москве площадь Красных ворот. Государь любил этот праздник, приказывал следить, чтобы все шили новые карнавальные костюмы и делали маски, а сам обычно наряжался морским офицером. Через весь город тянулось чудное маскарадное шествие, где были Нептун и Вакх, арлекины и драконы, дамы в восточных одеждах и кавалеры, наряженные животными. Анна Иоановна в своем дворце устраивала на масленицу грандиозные танцевальные вечера. Елизавета Петровна возглавляла лыжные шествия и катания на санях. Екатерина Великая веселила народ забавными театральными представлениями, которые разыгрывали профессиональные актеры на городских улицах и площадях. Во время масленицы народ спешил на улицы, а вечерами в каждом доме накрывались столы, ломившиеся от пшеничных, гречневых и ржаных блинов. За пролетевшие столетия законы "блинного искусства" изменились мало. Все правила, которым издавна матери учили своих дочерей, не потеряли своей актуальности.