Блины на опаре

Самый распространенный вариант классических русских блинов: в 2 стаканах теплой воды развести дрожжи, добавить 500 граммов муки. Интенсивно размешать, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Когда опара поднимется, прибавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное или растительное масло. Хорошо вымешать тесто, добавив остальную порцию муки. В получившееся тесто тонкой струйкой влить теплое молоко, постоянно помешивая. Кастрюлю с тестом накрыть льняной салфеткой и вновь поставить в тепло. Когда тесто поднимется, его надо осадить, то есть размешать. Эта процедура проделывается два-три раза. Перед последним "поднятием" теста в него добавляются взбитые белки. Для солидной порции блинов на опаре вам понадобится: 1 килограмм пшеничной муки, 4-5 стаканов молока, 3 столовые ложки масла, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли и 40 граммов дрожжей. Блины на опаре готовили на встречу масленицы, на широкую масленицу и на Прощеное воскресенье. В остальные дни пеклись скороспелые блины, которые не уступали блинам на опаре ни вкусом, ни красотой.
Блины скороспелые

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду. Добавить муку и тщательно взбить веничком до получения однородной массы без комков. Влить в готовое тесто лимонную кислоту, разведенную в одном стакане воды, и немедленно выпекать. Вам понадобится: на 500 граммов муки 2-3 яйца, 1 столовая ложка сахара, по половине чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты. Вышеперечисленные рецепты относятся к традиционным русским блинам, секреты которых известны еще с языческих времен. Очень вкусны скороспелые блины на кефире или кислом молоке, которые появились позже, в начале восемнадцатого века.
Блины на кислом молоке

Муку, сахар, соль, яйца в пропорциях предыдущего рецепта смешать с кефиром. Соду, разведенную в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой и размешать. Современные хозяйки, экономящие время, наверняка заинтересуются секретом нежных блинов из блинной муки. Кстати, к их вкусу отлично подходят соленые "добавки": икра, селедочное масло, сельдь, семга.
Самые быстрые блины

Современный рецепт

Взбить миксером или веничком 500 граммов кефира, 300 граммов блинной муки, 30 граммов лимонной кислоты, щепотку соли, десертную ложку сахара и 40 граммов растительного масла. Особенной гордостью русских женщин были блины с приправой: мелко нарезанным зеленым луком; рублеными яйцами, сваренными вкрутую; измельченной свежей сельдью или семгой.
Блины с приправой

Блины с приправой пекутся так: на разогретую сковородку, смазанную маслом, выкладывается тонкий слой приправы: будь то зеленый лук или рыба, которая заливается тестом. Далее блины с приправой выпекаются так же, как все другие. На Руси масленичным деликатесом считался блинный пирог.
Блинный пирог

Сначала выпекались тонкие блины. Глубокая форма смазывалась маслом и обсыпалась сухарями. На дно выкладывался самый большой блин, который покрывался первым слоем начинки, которая в свою очередь тоже накрывалась блином. Слои чередовались до самого верха формы. Верхний блин смазывали взбитым яйцом, посыпали сухарями, сбрызгивали маслом и ставили на полчаса в теплую печку. Умелые хозяйки делали сложную начинку - каждый слой составляли особые продукты. Отрезанный кусок такого пирога был неотразимо красив.

Как накрывать блинный стол

Блины на масленицу подаются к столу только горячими. Чтобы они не остывали, их складывают в подогретую миску и накрывают растущую стопку блинов полотенцем или держат блины в теплой духовке. Украшение стола - блинный пирог и блины, выложенные стопочками на нескольких блюдах. Дно тарелки для гостей украшают самые тонкие золотистые блины. В небольших масленках или мисочках блестит разогретое сливочное или топленое масло, белеет сметана, искрится черная и красная икра. Всего на столе - не менее десяти "добавок": мясо и сельдь, балык и лососина, кета и сыр. Финал трапезы - чаепитие. К чайным блинам предлагаются сладости: мед, варенья, джемы, сгущенка, фрукты из компота.
Чтобы блины получились тонкими, мягкими и сочными:

- сковородка должна быть чугунной или из другого тяжелого металла; n наиболее тонкие блины получаются на сковородке с толстым дном; n самыми изысканными считаются блины, выпекаемые на сковородке среднего размера;

- не стоит печь блины на новой сковородке. Если сковородка не была в употреблении - ее надо предварительно прокалить в течение 15 минут с любым маслом или жиром;

- при выпекании блины не должны "плавать" в масле. Сковорода лишь промазана маслом, а не залита им. Для этого используют горбушку подсохшего черного хлеба, половинку крепкой луковицы или картошки, которые накалываются на вилку, и равномерно размазывают масло по сковородке тонкой пленочкой.
Комбинации начинок блинного пирога:
* малосоленая рыба в сочетании с мягким сыром;
* фарш из отварного мяса с рисом и яйцами;
* отварная рыба с зеленью, обжаренным репчатым луком и лимонным соком;
* репчатый лук, подрумяненный на сливочном масле с сухарями;
* для гречневой начинки сваренную кашу обжаривали с репчатым луком и добавляли рубленое крутое яйцо;
* сладкий пирог начинялся мелко нарезанными яблоками, в которые добавлялись сахар, корица и гвоздика.

"Женское здоровье"

2 вареных моркови
1 плавленный сырок
1 филе селедки
100 г. сливочного масла
Специи по вкусу.

Все перемолоть в однородную массу,подавать к блинам.

Яблоко большое, апельсин.
Размолоть фрукты в блендере + яйцо + молоко + мука + соль, сахар, корица.

Крем к оладушкам: чашка замоченного чернослива, стаканчик йогурта.

Размолоть чернослив в блендере с одним не сладким йогуртом + сахар. Перед подачей охладить

Сырная неделя.
Не сыром объедались,насколько я знаю в те времена,а творожными изделиями,которыми и называли "пасхальный сыр".Бабушка мне рассказывала в детстве как его готовили.Были они преимущественно сладкими.Сейчас,сопостовляя все ,что я знаю,это очень похоже на пасху творожную,а еще больше на сыр из сметаны.
Меня угощала моя подруга-кубанка,вкуснее ничего не ела.
Блины,которые мы мазали этим сыром-вместе с пальцами уходили в рот!
Она брала густую сметану,складывала в несколько раз марлю,выкладывала сметанку,делала кулек.Все это заворачивалось в холстинку и закапывалось в золу из печки.Зола вытягивала жидкость из сметаны,превращая ей в нежную массу.Кулек в золе лежал приличное время-более суток,и мы периодически производили раскопки,проверяя готовность.
Потом в массу добавляли сахар,ванилин,и если не ошибаюсь-сырое яйцо-про сальмонелез тогда и слыхали.. Очень вкусная масса получалась.Потом я пробовала отвешивать сметану над раковиной..но..увы.
Либо не получилось,либо в продаже появились всевозможные сырки и потребность в "сыре пасхальном" пропала.
А вот что пишет Л.Ляховская по поводу налистников:
Налистники отличаются от блинчиков только формой.
Начинка намазывается на блинчик тонким слоем,блинчик сворачивается трубочкой,"сигареткой",обжаривается в масле на сковороде.

Этот вариант я не пробовала делать.
Вот еще от Ляховской:

Праздничный вариант налистников несколько сложнее.Завернутый сигареткой налистник смазать яйцом,обвалять в сухарях,обжарить во фритюре.
Налистники готовили и ели на сырной неделе.Начинкой служил хороший творог,а чаще-сырница-домашний зернистый сыр,специально приготовленный летом и сохраняемый до весны.При хранении с лета до весны сырница созревала,приобретала своеобразный,очень приятный острый вкус,напоминающий вкус хорошего рокфора.
Технология приготовления сырницы утеряна и забыта.
Ляховская дает схематическую технологию приготовления,но нам она ни к чему. Конечно,любопытно почитать,да перепечатывать много придется,не хочется.

Но если хотите,я завсегда пожалуйста.

Тесто: мука, соль, минеральная вода.
В конце замешивания добавьте раст. масло - 2-3 ложки.

И потом в жидкое тесто добавить зерновые хлопья, у меня были 4-х зерновые хлопья: рожь, пшеница, овес. ячмень.

Очень вкусно и быстро.

Надо взять на заметку!

А я покупаю клюкву и в блендере ее кручу. потом добавляю сахар. Очень хороший сиропчик получается, вот с ним можно и блины и кашу овсяную подавать.

Ребята!
Сегодня началась масленичная неделя!