http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1035906166_tik1.jpg

Ингредиенты
на 6-8 порций)
250 г муки
1 ч. л. соли
125 г охлажденного сливочного масла
5 ст. л. холодной воды
750 г мякоти тыквы
250 мл яблочного сидра
2 яйца
150 г сметаны
1/2 ч. л. перца
порошок карри
сок 1 лимона
300 г вареного окорока
3 ст. л. очищенных тыквенных семечек

Способ приготовления:
Муку просеять через сито в миску, добавить соль. Масло натереть на терке и также прибавить к муке, муку и масло растереть между ладонями так, чтобы получились крошки, затем при перемешивании долить по каплям примерно 5 ст. ложек холодной воды, должно получиться эластичное тесто. Тесто накрыть и поставить на 30 минут в холодное место.
Для фарша: мякоть тыквы нарезать кубиками, тушить в сидре до мягкости, затем дать хорошенько стечь жидкости и растереть тыкву в пюре с помощью миксера. К пюре прибавить при смешивании яйца, сметану, специи и сок лимона. Окорок нарезать кубиками, смешать с массой из тыквы. Тесто тонко расткатать, положить в большую плоскую форму для пирога, так чтобы оно покрыло дно и края формы. Внутрь положить приготовленную массу из тыквы и разровнять, посыпать тыквенными семечками. Форму поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Запекать 50 минут при 200 градусах.

Хачапури
Я обычно готовлю так:

1) Тесто: к сметане (200 мл) добавляю яйцо, соль и насыпаю муки столько , сколько войдет, чтобы тесто было нежидкое, плотное. Потом отдельно натираю несколько видов сыра: какой-нибудь твердый (по вкусу) и обязательно козий (сулугуни, адыгейский). В сыр разбиваю яйцо. Это начинка. Раскатываю тесто добавляю начинку, защипываю тесто. Еще раз раскатываю несильно уже с начинкой, смазываю желтком и в духовку.
Количество сыра произвольно на глаз.

2) Тесто: в кефир (0,5 л) без яйца добавляю столько муки, сколько войдет. Раскатываю, смазываю растопленным сл. маслом, складываю, еще раз раскатываю и так несколько раз. Затем опять раскатываю в большой блин, наполняю начинкой (такой же как в пред. рецепте), скрепляю, сверху желток и в духовку.

3) Если мало времени, пользуюсь готовым слоеным тестом (1 упаковка) , а дальше все так как в пред. рецептах.

Швейцарский Яблочный Пирог

Ингредиенты:
100 г пшеничной муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 яйца, 2 ст. ложки ванильного сахара, 75 г сахара и 4 ст. ложки сахара, 100 г рубленого фундука, 100 г изюма, 3 ст. ложки рома, 750 г тертых яблок, 50 г толченых сухарей, цедра 1 лимона, , 1 ч. ложка молотой корицы, по 1 щепотка молотой гвоздики, кардамона и имбиря, масло для смазывания формы.

Приготовление:
Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу. Изюм промыть в горячей воде, вымочить в роме. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с толчеными сухарями, тертой цедрой, пряностями, размоченным в роме изюмом и уложить поверх орехов. Духовку нагреть до 180 градусов. Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе, разровнять и выпекать пирог 1 ч. Дать пирогу немного остыть, перевернуть и снять фольгу.

Тесто "Утопленник"
4 стакана муки, пачка маргарина, стакан молока, 3 яйца, 4 стол.ложки сахара, 50 гр. дрожжей.Грамм 50 свежих дрожжей растворить в стакане теплого молока, добавить 3 яйца, 4 стол.ложки песка и пачку маргарина (его предварительно надо, порубив, растопить), 4 стакана муки.
Замесить, завязать полученное в тряпочку и опустить во вместительную емкость с водой комнатной температурой так, чтобы узелок опустился на дно.
Через полчаса тесто готово - не удивляйтесь, оно поднимется на поверхность.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КАРМАНЧИКИ

2 стакана муки
2 ч.л. соли
1 стакан растопленного масла
1 стакан натертого вареного картофеля
Начинка: крабовые палочки с яйцом
Смешать просеянную муку и соль. Добавить масло и натертый картофель.
Вымесить однородное тесто. Положить его на час в холодильник.
Раскатать толщиной 3-4 мм, разрезать на квадратики. На них положить немного начинки. Поднять к верху и защипать. Обмазать кармашки топленным маслом.
Выпекать 15-20 минут при Т=230 С.

ПИРОГ С РЫБОЙ

На самом деле начинку можно делать из чего угодно, будь то: жареные грибы с луком, мясо или фарш, капуста или крабовые палочки.
Для теста: 200 г сметаны 15%, 200 г майонеза (любого), 1 сырое яйцо, 1 п.разрыхлителя, 5 ст. л. муки.
Для начинки: 1 б. горбуши или лосося (можно использовать крабовые палочки), 4-5 вареных яиц, лук репчатый (обжарить).
Все компоненты для теста перемешать, чтобы без комочков. Тесто получится жидковато (не пугаться, так и должно быть). Половину вылить в предварительно разогретую форму. Сверху аккуратно выложить начинку (рыбу хорошенько размять, добавить жареный лук сколько не жалко, порезать и добавить в рыбу яйца). Затем аккуратно залить начинку оставшимся тестом и в духовку. 35 минут можно смело не заглядывать, духовка должна работать на 170 градусов.

Немного истории (Автор – Мурр - Наташа).

Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась "plakuntos", то есть "плоский испеченный хлеб". Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра.
Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца была обыденным хлебом, "бутербродом", "сандвичем".
Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I не нарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на "разведку" к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к "еде плебеев".
Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. Пиццу "Маргарита" королева приказала выпекать только в печах ее дворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указов в Италии, растворился в революционном народном неподчинении. "Маргарита" стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Со временем появляется все большее количество новых разновидностей этого блюда - это и пицца на основе песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузной муки (генуэзская)…, да и топинги становятся все более разнообразными.
Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первым действительно всемирно распространенным продуктом питания. В Индии в нее любят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. В Японии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри.
Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком. Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой. Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, с яблоками, посыпанная пудрой.
Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обед или ужин, потому что обычная порция "Маргариты" - это треть дневной нормы потребления пищи для человека.
Всего же в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Не так давно был установлен специальный знак качества для пиццы - D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные по классическим правилам.
25 октября является профессиональным праздником пиццайолов (так называют в Италии людей, приготовляющих это блюдо).

Тесто:
Кефир- 3 ст л, 125 г маргарина (1/2 пачки), сахар, соль, уксус, сода, лук, 1,5 стакана муки, 1 яйцо

Растапливаете маргарин, в жидкий маргарин добавляете 3 ст. ложки кефира, 1/2 ч. ложки сахара, соль, 1 ч.л. соды, гашеную уксусом. Все перемешиваете. Добавляете 1,5 стакана муки. Тесто получается очень мягкое. Берете форму выкладываете тесто так, чтобы было застелено дно и бортики. Начинка - любая на ваш вкус! Все залить 3 ст.л. майонеза перемешанными с 1 яйцом. Сверху сыр! И и и и .....в духовку.

Родился киш не во Франции, как принято думать, а в средневековой Германии – в Лотарингии (Lothringen). Практичным немцам было жалко выбрасывать остатки теста, замешенного на хлеб, и они решили использовать их для приготовления открытого пирога с начинкойиз копченого бекона, залитого смесью из яиц и сливок. Французам понравилась идея, но они, «сырная нация», посчитали, что, во-первых, в этом самом пироге явно недостает сыра, а во-вторых, произносить Lothringer Kuchen слишком сложно. В результате тяжеловесное немецкое словосочетание было заменено мелодичным французским quiche lorraine. Немного позже на смену хлебному тесту пришло песочное и слоеное, а начинки стали варьироваться – от легких овощных и рыбных до сытных мясных.

Умение готовить киш может очень пригодиться в жизни. Скажем, завалялись у вас в холодильнике кусочки сыра, колбасы, мяса. Выбросить рука не поднимается – что делать? Конечно, приготовить киш! В качестве основы можете использовать готовое слоеное или песочное тесто или же сделать его самостоятельно. Стандартный вариант: 250 г муки смешать со 125 г предварительно наструганного холодного масла, добавить яйцо и щепотку соли. Хорошенько вымесить гладкое тесто и поставить в холодильник на полчаса, по истечениикоторых тесто раскатать, выложить на него все, что нашли в холодильнике, залить смесью из двух яиц, густых сливок (200–250 мл) и тертого сыра (50–100 г). Подготовленный таким образом киш поместить в разогретую до 200 °С духовку и оставить там минут на тридцать, до образования золотистой корочки.

Мнение о том, что настоящие французские гурманы, готовя киш, якобы никакого другого сорта сыра, кроме комте (Comte) и грюйера (Gruyere), не признают, ошибочно. Эмменталер, гауда или пармезан используются не менее часто. Все зависит от того, какими вкусовыми нотками вы хотите наградить свое гастрономическое произведение.

«Киш – это праздник, который всегда с тобой», – говорит моя коллега, француженка Шанталь. Она готовит киш в воскресенье вечером, нарезает на кусочки, заворачивает каждый в фольгу и помещает в холодильник. Возвратясь с работы, Шанталь первым делом открывает бутылку красного вина, затем ставит киш в разогретую духовку и, пока он греется, режет помидоры и листовой салат. Пятнадцать минут – и ужин современной деловой француженки готов.

Кстати, свежеиспеченный охлажденный киш, если его заморозить, может пролежать до 6 месяцев – его вкусовые качества от этого нисколько не изменятся. Только не вздумайте оттаивать его перед употреблением: замороженные куски отправляются прямиком в прогретуюдо 180–200 °С духовку – на 20–30 минут.

Трудно назвать даже приблизительное количество способов приготовления киша – почти у каждой французской семьи есть свой «фирменный» рецепт. Хочу предложить вам несколько самых распространенных вариантов из разных регионов Франции: те, что «потяжелее и попроще», делают в деревнях Эльзаса, а с более изысканными меня познакомили городские жители.

Ольга Зборовская-Фаркас,
Журнал «Гастрономъ»

Что нужно:
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли
Для начинки: 250 г бекона, 0,5 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 200 мл сливок жирностью 33%, 200 г тертого сыра «грюйер», щепотка мускатного ореха

Что делать:
Муку, масло, соль, яйцо и 3 ст. л. воды вымесить в тесто, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 2 ч. Бекон нарезать кубиками и бланшировать в кипящей воде 3 мин., откинуть на дуршлаг. Масло растопить на сковороде, подрумянить бекон – 5 мин. Яйцавзбить, смешать со сливками и сыром, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Разогреть духовку до 200 °С, форму смазать жиром. Раскатать тесто до толщины 3–5 мм и поместить в форму, сделав бортики высотой 3 см. Запекать 15 мин., охладить. На тесто выложить бекон и залить его яично-сырной смесью. Запекать на среднем уровне 30 мин., до образования золотистой корочки.
http://kuking.net/pictures/10_627_step2.jpg

Что нужно:
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 3 ст. л. белого сухого вина
Для начинки: 800 г свежего шпината, 150 г овечьего сыра «фета», 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 50 г оливок без косточек, 2 яйца, 100 мл молока, соль, перец, мускатный орех

Что делать:
Муку, масло, соль, вино и яйцо вымесить в гладкое тесто, завернуть в пленку и выставить на холод на 30 мин. Шпинат перебрать, промыть, бланшировать 1–2 мин. в подсоленной кипящей воде, затем обдать холодной водой и отжать. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и шпинат. Все перемешать, потушить 2 мин., посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Сыр выложить в миску, размять вилкой,смешать с яйцами и молоком, посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200 °С, круглую форму диаметром 26 см смазать жиром или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 3–5 мм и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Наколотьвилкой в нескольких местах, выпекать 15 мин., затем остудить. На тесто выложить подготовленный шпинат, залить сырно-молочной смесью, сверху выложить оливки и запекать до готовности, 30 мин.

Киш с морковью и луком-пореем

http://kuking.net/pictures/10_627_step3.jpg

Что нужно:
Для теста: 250 г муки, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли
Для начинки: 400 г молодой моркови, 400 г лука-порея, 2 ст. л. растительного масла, 150 г мягкого сыра с травами, 100 мл сливок, 2 яйца

Что делать:
Замесить гладкое тесто, как в классическом рецепте, завернуть в пленку и выставить на холод на 30 мин. Морковь и порей очистить, отделить белую часть порея от зеленой, оставив 1 зеленый стебель и 1 морковь для украшения. Остальную морковь и белую часть порея порезать длинными полосками вдоль. Масло разогреть на сковороде. Морковь и белую часть порея обжаривать, помешивая, целиком 8–10 мин.; посолить, поперчить. Сыр размять, смешать со сливками и яйцами. Духовку разогреть до 200 °С. Круглую форму диаметром26 см смазать жиром или застелить бумагой для запекания. Раскатать тесто в корж толщиной 4 мм по размеру чуть больше диаметра формы, выложить в форму, сделав из него бортики высотой 3 см. Наколоть корж вилкой в нескольких местах и запекать 15 мин.; остудить. Сверху на тесто выложить ровным слоем обжаренную морковь и порей, залить сырно-сливочной массой. Украсить оставшейся морковью и стеблем порея, запекать в течение 30 мин., до образования золотистой корочки.

Мясной киш

http://kuking.net/pictures/10_627_step4.jpg

Что нужно:
Для теста: 150 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г нежирного творога, 1 ч. л. соли
Для начинки: 400 г смешанного мясного фарша, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, 100 г тертого сыра «эмменталер», 2 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. сушеного орегано и тимьяна, 1 пучок свежей петрушки

Что делать:
Творог тщательно отжать. Муку, наструганное хлопьями масло, творог и соль вымесить в гладкое тесто и поместить на 30 мин. на холод. Лук и чеснок очистить, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Масло разогреть в сковороде, обжаритьлук до прозрачности, добавить чеснок и томатную пасту; все тщательно размешать. К луковой массе добавить фарш и продолжать готовить 10 мин., время от времени помешивая. В конце добавить по вкусу тимьян и орегано, посолить и поперчить. Петрушку мелко порубить, смешать с яйцами и 40 г сыра. Осторожно подмешать к фаршу. Разогреть духовку до 200 °С, круглую форму диаметром 26 см хорошенько смазать жиром, присыпать мукой или выложить бумагой для запекания. Раскатать тесто толщиной 5 мм и поместить в форму, сформировав бортики высотой 3 см. Тесто покрыть ровным слоем подготовленного фарша, посыпать сверху оставшимся сыром и запекать до готовности, 30 мин.

Для усугубления энциклопедичности и радости желудка предлагаю ввести на сайте раздел о кише.
Это блюдо французской кухни, жирное, для зимы. На дно формы раскатывается слоеное тесто,
выкладывается несладкая начинка, часто с сыром, заливается яйцами взболтанными со сливками
(сметаной)+ соль, перец. Начинки могут быть самыми разными:
1. Просто очень много (0, 8-1 кг) жареного лука. Маленький секрет, лук должен остыть перед
тем,
как выкладываться на тесто.
Это мой первый киш, тогда я даже не знала, что ЭТО так называется, до сих пор одно из
моих коронных блюд.
2. Смесь овощей: горошек, кукуруза, перец, помидоры; сыр.
3. Слегка поджаренный лук, лосось, сыр.

Рецепт теста: пачка маргарина, одно яйцо, соль и мука ровно столько, чтобы тесто получилось
как на пельмени. На тесто всегда укладывается тертый сыр, а потом начинка и заливается смесью
из 3 яиц с 2 ст.л. майонеза.
Начинка: вареная колбаса, и чеснок;
копченое сало, шпиг мелко рубленные, слегка обжаренные, и подсушенные;
овощи морковка, лук, сладкий перец, обжарить, поперчить, остудить;
любой салат, что консервируется на зиму можно также использовать для начинки, только отцедить
жидкость;
очень вкусен киш со шпротами, к ним также можно добавить немного лука.
И еще совет. Раскатывайте тесто потоньше, и всех начинок укладывайте немного, в меру, тогда
это будет еще вкуснее.

http://kuking.net/pictures/11_121_step4.jpg

Тесто
250 г муки
125 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
1 1.2 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли

Муку просеять в миску, добавить масло и яйцо. Вымесить. Добавить воду и соль. Вымесить, но не слишком сильно, под конец один раз как следует промять кулаками. Оставить «отдохнуть» на 1 ч.

Начинка оливье
2 запеченных, отварных или жареных куриных грудки
300 г копченого мяса (можно тоже куриного)
2–3 вареных картошины
1/2 небольшой луковицы
2 крутых яйца
1 соленый огурец
небольшое кислое яблоко
3 ст. л. зеленого горошка
100 г майонеза
соль

Заливка
2 яйца
1/2 ст. сметаны (или жирных сливок, или йогурта)

Тертый сыр
Сыр нужно выбирать поострее. Хорошо подходят сорта Gruyere, Appenzeller, эмментальский.

Сделать салат оливье, смешать его с тертым сыром.
В круглую невысокую форму для пирога выложить тесто (раскатанное до толщины 3–5 мм).
На тесто выложить начинку (сколько поместится, лишнее можно съесть в холодном виде).
Яйца размешать со сметаной, полученной смесью залить начинку.
Выпекать 40–50 мин. в духовке, предварительно разогретой до 180° C.

О кише
В журнале вычитала и готовим теперь.
Малость калорийный - но это не беда!
Так вот:
Тесто. 250гр муки, 125 гр наструганного холодного сливочного масла, 3 стол ложки воды, соль. Тесто вымесить и убрать в холодильник на 2 часа. Выпекать в форме 15 минут, сделав бортики. Что бы не вздувалось - сверху можно насыпать фасоль. Готовую корзинку охладить.
Начинка классическая. Бланшировать и потом обжарить 250гр бекона. Выложить в готовую корзиночку. Смешать 3 яйца, 200гр 33% сливок, соль, тертый сыр (брала эментайлер)и щепотку мускатного терого ореха и вылить поверх бекона.
Поставить в разогретую духовку минут на 30.
Очень вкусно с красным сухим вином.
Рекомендуют несъеденное заморозить и разогревать в духовке (но не!!! в микроволновке), но у меня семья налегает так, что на завтра ничего не остается.

Яблочный пирог.

Очистите и нарежьте толстыми ломтиками яблоки.Обжарьте их до золотистого цвета в сливочном масле и выложите в форму.Посыпьте корицей.
Налейте сахарного сиропа до половины высоты слоя яблок.На яблоки положите раскатанное песочное тесто.Укрепите тесто по краю,обрежьте лишнее.
Раскатайте тестяные обрезки и вырежьте фигурки,которыми вы украсите пирог сверху.
Побрызгайте водой и посыпьте сахарной пудрой.
Сначала поставьте в горячую духовку на 20 мин.,затем-на четверть часа на умеренный огонь.
Подавайте теплым ,со сметаной.

Пропорций нет,ценных советов тоже.
И хоть я не сладкоежка,почему-то думаю,что пирог должен быть вкусным,особенно со сметаной!

Этот рецепт я нашел на форуме Гастронома..мне он показался интресным в принципе я ел что то подобное...мне понравилось у кого нет проблем ссвежими кабачками мне кажеться идея понравиться....

Кабачковый кекс

1 стакан растительного масла
2 стакана сахара
3 яйца
2 ч.л. ванильной эссенции
2 стакана муки
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. корицы
2 стакана тертых вместе со шкуркой кабачков (в оригинале цуккини, но можно и обыкновенных)
не повредит и горсточка грецких орехов - но можно обойтись и без них

Масло взбить с сахаром, по одному добавить яйца, каждый раз хорошенько взбивая. Добавить эссенцию. Отдельно просеять и смешать сухие составляющие (муку, соду, разрыхлитель и корицу). Поочередно добавлять к яичной массе то кабачки, то мучную смесь. В конце добавить нарубленные орехи.
Кекс печется при средней температуре около часа. Можно взять прямоугольную или круглую форму.j
__________________

Несколько рецептов из журнала "Яна". Это открытые пироги с вкусной начинкой. Мне нравится то, что они очень сочные.

Пирог с картошкой. 500 гр готового слоёного теста. Начинка. 5 больших картофелин, 200 гр ветчины, 1 луковица, 1 ч.л. соли , 1 ч.л. лимонного перца, 1 ст.л. базилика, 3 дл молока, 200 гр сметаны, 150 гр тёртого сыра.
Раскатайте тесто и при помощи скалки ( обернув её тестом) выложите в форму, чтобы тесто легло и на края бортиков. Почистите и натрите картошку. Лук и ветчину нарежьте мелкой соломкой. Смешайте молоко, сметану и пряности. Выложите на тесто тёртую картошку, ветчину, лук и залейте смесью. Сверху посыпьте сыром. Выпекайте при 200 гр 40-45 минут. Затем прикройте фольгой и выпекайте ещё 30 минут.
Пока писАла рецепт, вспомнила анекдот о скалке. Приходит пьяный муж в 2 часа ночи домой, а в дверях его встречает жена со скалкой в руках. "... А ты всё печёшь и печёшь..."
Пирог с тунцом. Тесто: 1 дл сухого картофельного пюре, 5 дл муки. 1 ч.л. соли, 1 ч.л. пекарского порошка, 200 гр масла, 2 дл воды. Начинка. 2 банки тунца в масле, 1 луковица, укроп, порошок чилли, 2 дл сметаны, 2 дл молока, 3 яйца, 2 ч.л. соли, лимонный перец. Смешайте муку в миске, соль, сухое пюре и разрыхлитель. Добавьте кусочки масла, холодную воду и быстро вымесите тесто. Выложите в форму. Слейте из консервов большую часть масла и выложите рыбу на тесто. Добавьте нарезанный лук, посыпьте мелко нарезанным укропом и приправьте порошком чилли. Смешайте сметану, молоко и яйца, добавьте соли, перца и вылейте на рыбу. Выпекать при 200 гр 30 минут.
Пирог с сыром и луком. Тесто: 100 гр масла, 50 гр тёртого сыра, 0,5 дл сливок, 2,5 дл муки. Начинка. 4-5 крупных луковиц, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. мускатного ореха, 0,5 ч.л. тимьяна, 0,5 ч.л. чёрного перца, 1,5 ч.л. соли, 150 гр тёртого сыра, 2 дл 10% сливок, 3 яйца. Вымесите тесто из муки, масла, тёртого сыра и сливок, выложите в форму, приподняв его по краям. Нашинкуйте лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте тёртый сыр, яйца, сливки и пряности. Выложите на тесто лук и смесь сыра со сливками. Выпекайте при 200 гр 30 минут.
Простые пирожки с сыром "Фета". 500 гр готового слоёного теста. Начинка. 1 красная паприка, 200 гр сыра "Фета", 1,5 дл мелко нарезанной петрушки, 5 оливок без косточек, 100 гр ветчины, яйцо для смазки. Измельчите паприку, ветчину, сыр, оливки и петрушку. Раскатайте тесто, выложите начинку и закатайте. Разрежьте на ломти толщиной в два сантметра и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте пирожки яйцом и выпекайте при 225 гр 15-20 минут.

Слоёное тесто надо раскатать тонко, 3-4 мл, но не надо так раскатывать, чтобы тесто просвещалось. Не более 5-ти мл.
Я сейчас пеку пирог с тунцом. Хочу поделиться практическими наблюдениями. Не спешите вливать сразу всё молоко для заливки, может, его понадобится чуть меньше. А сметану, кстати, можно с успехом заменить майонезом.
Никто не пробовал печь тесто, используя вместо сметаны майонез? Советую попробовать. Тесто получается пышным, воздушным, насыщеным кислородом. Я летом часто пеку такую коврижку - майонез, пекарский порошок (сода), сахар, яйцо, мука. Кладу любые фрукты и заливаю этим тестом в форме. Получается "живенько".

Я уже дегустирую результаты собственного труда. Мне нравится. Получился сочный пирог. Есть его лучше при помощи вилки и ножа. Я во всех открытых пирогах минут 10 пропекаю сначала основу из теста, а затем кладу сверху начинку, заливку и пеку до готовности. Я пекла немного дольше свой пирог. И не надо боять перчить, а вот соли в заливку можно немного меньше положить. Всем приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Спасибо за разъяснения. Но я опять с вопросом (мне почему-то картофельный пирог из слоеного теста глянулся, может потому, что в морозилке лежит готовое слоеное тесто?).
Так вот, не слишком ли сырая начинка получается - тертая картошка даст много жидкости плюс молоко и сметана? Просто жижа какая-то, сорри...
Да и выпекается что-то слишком долго - достаточно тонкое тесто быстро пропечется, начнет пересушиваться

Роксолана

Фаина, я думаю, что толщину теста можно делать до 7-ми мл. И основу лучше пропечь минут 5, а потом класть начинку и заливать её. Молоко и сметану я предпочитаю отмерять "на глаз". Всё зависит от размера формы для выпечки. Главное - залить начинку, чтобы она варилась в этой жидкости. Потому и времени столько уходит, чтобы жидкость выпарилась. Сыром можно посыпать чуть позже. А фольга нужна, чтобы сыр не засох и снизу подсушилось тесто, которое успело намокнуть за время выпаривания молока. Пирог получится сочным, но форма у него есть, на картинке выглядит красиво. Кстати, бортики пирога на картинке где-то шириной с сантиметр. Шапка из сыра скрепляет всю поверхность пирога, закрывает его как крышкой. Когда я пекла пирог с тунцом, тоже жидкостью заливала его. Но всё обошлось. Главное - не перелить молоко за бортики пирога.

Вот похожий рецепт, правда сама еще не пробовала, но кажется неплохой:

ПИРОГ С ТУНЦОМ

Продукты:

готовое слоеное тесто,
1 банка тунца в собственном соку,
1 столовая ложка горчицы,
1 луковица,
3 яйца,
250 гр сметаны,
тертый сыр

Инструкции:

Тесто поставить в духовку на 10 мин при Т 180С, вынуть тесто, промазать его горчицей, положить пассерованный лук, тунец.

Взбить яйца со сметаной, залить этой массой тунец, посыпать тертым сыром и выпекать до образования румяной корочки.

Секрет приготовления пиццы маме Виктории Андреяновой открыла когда-то сокурсница-итальянка. С тех пор это блюдо стало в их доме фаворитом. Рецепт по наследству перешел к Виктории, знаменитому модельеру, добавившей к нему собственное "творческое видение"

- Пиццы вкуснее нашей домашней я не пробовала нигде! Даже в Италии. Отчего так получается, не понимаю... Первое разочарование нас постигло, когда лет десять назад в Москве стали открываться пиццерии. Мы тогда купили пиццу навынос, и я искренне думала: "Ну вот, сейчас я поучусь у настоящих профессионалов". Но самым интересным в этой фирменной пицце оказалась... большая красочная коробка. Когда мы это сокровище открыли, то обнаружили внутри лишь тонкий блин, сиротски посыпанный кусочками ветчины и ломтиками помидоров. Дочка расстроилась и потребовала, чтобы я немедленно испекла нашу, родную пиццу. Позже, когда мы все стали часто путешествовать, по-прежнему нигде, даже в итальянских ресторанах, пицца не оказывалась такой вкусной. Где бы я ее ни пробовала, мне все время казалось, что меня обманули, чего-то недоложили или недоделали.
Наверное, рецепт, который достался маме от ее подруги-итальянки, был действительно правильным. К тому же пицца очень домашняя еда. Ее нужно готовить самим для родных и друзей. А в ресторанном исполнении она теряет свое обаяние.

Главный секрет нашей пиццы - слоеное тесто. А второй - все ингредиенты нужно выкладывать слоями. От этого пицца становится немного похожей на пирог. Тесто пропитывается соком овощей и идеально "держит форму" - тут уж во мне говорит модельер. Получается не только вкусно, но и очень красиво. Сверху на пицце я люблю рисовать картинки из майонеза. Или пишу наши имена. В запеченном варианте получается здорово!
Вообще пицца прекрасна тем, что предполагает любые импровизации. А тесто можно заготовить впрок и хранить в холодильнике. Тесто это универсально. Я, например, из него делаю и свою фирменную десертную пиццу: раскатываю тонкое тесто, а сверху идет слой яблок или ягод с сахарным песком.
Наша семья первой осуществила "экспансию" пиццы в Москве - лет двадцать назад, еще до возникновения пиццерий. И пицца уже тогда замечательно прижилась в семьях моих подруг. В нашей семье ее умеют готовить и сестра Катя (Екатерина Стриженова), и мама, но считается, что лучше всех она выходит у меня. Я это соревнование выиграла давно и, думаю, лидирующих позиций уже не уступлю. А самый преданный поклонник моей пиццы - Катин муж Саша.
Вообще в нашем кругу налажена своеобразная кулинарная кооперация. Мы ее взяли на вооружение у одной маминой подруги. Она из Литвы. Однажды, еще в советские времена, мы приехали к ней в гости в Вильнюс и были поражены, что она, преподаватель марксизма-ленинизма, пекла торт на заказ для своей подруги. Зато через несколько дней, когда у ее сына был день рождения, она практически не подходила к плите - все блюда ей принесли на дом включенные в их институтскую - "кооперацию" хозяйки. Просто каждая из них пекла или готовила то, что у нее получалось лучше всех. Мы это замечательное начинание тут же переняли. И теперь наша общая подруга всегда печет для праздников медовый торт. Я - ответственная за пиццу. Есть у нас и главный по борщам - Катина свекровь Любовь Васильевна. Правда, у нее появился серьезный конкурент - наша тетя, приехавшая помочь с детьми. У нее борщи неожиданно оказались совсем не хуже.
А вот у Кати замечательно получается запеченная в микроволновке картошка. Катя оказалась самой хитрой, и рецепт ее прост, как все гениальное. Картошка вычищается жесткой щеточкой и отправляется в СВЧ на 10 минут. Потом клубни надсекаются, и внутрь закладываются кусочки баклажана и помидора с сыром и чесноком. И - снова на пару минут в печку. Кстати, такая картошечка замечательно сочитается с моей грибной пиццей. Ведь картошка с грибами - это же классика. Что касатеся напитков, то запивать пиццу, по-моему, лучше всего вином. Пицца - щедрая, простая еда, которая, как мне кажется, требует такого же простого напитка.

Итак, пицца овощная:

http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1080306404_pizza.jpg

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
2 чашки муки
1 яйцо
20-30 г любого желтого сыра
несколько морковок
2 болгарских перца
2 луковицы
3 помидора
2 зубчика чеснока
банка маслин

Способ приготовления:
Масло смешать с мукой, добавить 2/3 чашки воды, перемешать, добавить яйцо и соль. Тесто вымесить, раскатать на противень. Сверху слоями выложить сыр, измельченный чеснок, который можно смешать с соусом карри, натертую морковь, лук, перец кружочками, маслины и снова сыр. Сверху выложить нарезанные кружками помидоры. Залить пиццу легким майонезом, запечь в духовке при 200 градусах.

Источник: Гастрономъ