Для пирожных 'наполеон' приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов. Разрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.
Ингредиенты: мука 2 стакана, масло 150 г, яйца 2 шт., соль 1/4 ч. л., молоко 2 ст. л. Способ приготовления: Муку для приготовления слоеного теста следует брать с эластичной клейковиной. Готовить этот вид теста рекомендуется в помещении с температурой 15-17 градусов. При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5-10 процентов для перемешивания с маслом и 5-8 процентов для посыпки при раскатывании теста. В 3/4 общего количества воды, полагающейся по норме, растворяют соль и лимонную кислоту (либо лимонный сок), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Вымешенное тесто оставить на столе на 30 минут для набухания и ослабления клейковины. Пока расстаивается тесто, нужно подготовить масло: промять его, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки, и сформовать из него брусок. Готовое тесто раскатывают на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину кладут подготовленный кусок масла и заворачивают тесто в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатывают его толстой скалкой во все стороны и складывают вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не посередине пласта, а немного отступя в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться 20 минут. Затем его вновь раскатывают, складывают вчетверо и охлаждают не менее 30 минут, после чего опять раскатывают и складывают втрое. Через 45 минут охлажденную слойку раскатывают в последний раз и складывают втрое. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, навернуть его на скалку и развернуть на не смазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации пласта при выпечке. Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям. Наколоть кончиком ножа пласт в нескольких местах и выпекать 25-30 минут при 210-220 градусов. Хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа. Для пирожных 'наполеон' приготовляют два таких пласта или один большой, разрезаемый пополам. Обрезав неровные края, сделать пласты одинаковыми. Положить крем на один пласт и разровнять его ножом; затем сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков пластов. Разрезать пласт на прямоугольные пирожные и поверхность их посыпать через ситечко или марлю сахарной пудрой.
Главная 
