Опара: 2 стакана просеяной пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить. Дрожжи развести в небольшом количестве молока и сахара. Добавить в опару дрожжи, размешать и, прикрыв ее, дать ей подойти.

  В опару добавить 10 взбитых с сахарной пудрой желтков (взбивать их надо на теплой водяной бане), соль, цедру 2-х апельсинов, ванилин и оставшуюся муку. Замесить тесто. Замесив тесто в глубокой миске, вылить сверху на него растопленное масло иснова месить, пока оно впитает в себя масло. Дать тесту подойти.

 Изюм предварительно промыть, обсушить и обвалять в муке. После первого подъема теста добавть в него изюм и снова перемесить. Тесто, прикрытое салфеткой,  должно созревать пару часов.

  Форму для выпечки обильно смазать мягким маслом и заполнить 1/3 часть тестом. Снова дать ему подойти. И только потом выпекать в хорошо нагретой духовке.