Всем доброго дня суток!
Вот выгнали на работу, делать что-либо нету желания, думаю напишу я как вчера готовил ужин …
Пятница ,вечер….
Прихожу домой с работы, радостный, пятница… впереди 2 выходных, купил по пути бутылочку немецкого белого вина и в предвкушении романтического ужина и жаркой ночи бегу домой….
Маришка с фантастической фрезюрой на голове (если бы эту красоту увидел Зверев ,его бы парализовало от зависти)..и с онемевшей нижней челюстью…. поход к стоматологу прошел удачно, без жертв и разрушений, зуб вылечен..ура….но ужина нету…
Лезу в холодильник … так есть парочка копченых окорочков, сыр, в морозилке прячется «Гавайская смесь», есть немного свежих лисичек и штук 10 крупных мясистых помидор.
Давеча получил очередной номер « Школы Гастронома» вычитал рецептик фаршированных помидор, думаю надоть попробовать….
Включаю любимую композицию MISSY ELLIOTT....
У помидор срезаем чуток с нижней части,чтобы они были устойчивы к предстоящему действу…
Аккуратно срезаем верх и вынимает мякоть ложкой стараясь не повредить стенки красавцев, чуток посыпаю солью а минут через 5 выкладываю всех срезом вниз чтобы вытек образовавшийся сок…мякоть не выкидываю…
Лисички, 2 дольки чеснока мелко крошу, чищу 1 луковицу и крошу на крупные куски
Окорочка освобождаю от мяса…
Сковородку нагреваю вливаю чуток растительного масла, кладу чеснок обжариваю минуты 3 ,затем сразу мякоть помидор, минут через 5 лучок и сразу «Гавайскую смесь», солим перчим, добавляю чуток шафрана и красного жгучего перца, обжариваю на медленном огне минут 10
Полученную смесь смешиваю с лисичками и окорочками , пробую на соль…норма…
Фаршируем помидоры полученной смесью посыпаем тертым сыром иа духовку разогретую до 200 гр минут на 20…
Вино охладилось ,у Маришки челюсть отошла и теперь идет бурное слюноотделение
(побочный эффект от действия наркоза видимо)…
Когда ужин был закончен я спросил зачем Маришка делала такую фрезюру , ведь к стоматологу ходила а не на бал в Венскую оперу, на что она ответила « Так стоматолог то женщина!» а, если бы стоматолог был мужчина? « Тогда бы пришлось бы еще и накраситься!»...

Вот сподобился приготовить харчо…вернее сделать что то похожее на харчо..могет кому то рецепт покажется уж слишком..но результат нам с Маришкой понравился
Что у меня было:
1 кг жирной баранины, 1 бутылка какого то красного вина ( написано « КАБЕРНЕ» молдавское, но разливали почему то где в Подмосковье????, видимо в Молдавии дефицит бутылок), 2 луковицы, 1 моркова средней величины, пол стакана риса,1 острый махонький перчик и штук 6 крупных помидор.
В кастрюлю кинул небольшой кусочек топленого масла и мелко порубленный зубчик чеснока, и сразу с разбегу закинул нарезанную на кусочки средней величины баранину, на медленном огне обжариваем мясо минут 20, периодически переворачивая, тут главное чтобы жир протопился, медленно так, если кинуть на раскаленное масло жир просто в шоке от температуры начнет чадить и вонять…
После того как жирок ушел влил 1 стакан красного вина ( чтобы чуток убрать спецвкус баранины) довел до кипения и выпарил вино в течении примерно 30 минут. Накрыл крышкой и оставил кастрюлю остывать.
В это время в сковородке обжариваем мелко накрошенный лук и моркову минут 5 не более с мелко порезанным острым перчиком без семян, всыпаем промытый рис, добавляем на кончике ножа шафран и тут же очищенные от кожицы помидоры, тушим всю эту красоту минут 15-20.
Теперь вынимаем мясо укладываем в кастрюлю (другую) кладем туда обжаренные овощи, с рисом заливаем кипятком доводим до кипения и на макс огн, солим, кладем молотый кориандр ( так как я его не очень, то кладу совсем малость буквально 3-4 горошины), варим не больше 5 минут, тут же кладем чесночка чуток, зеленушки и накрываем крышкой и выключаем газ. Томим минут 15 при плотно закрытой крышке.
Вот и все..назвать получившееся блюдо харчо конечно можно назвать с большой натяжкой пусть это будет импровизация на тему харчо…
Вот и все.

морковку потереть на крупной терке
всыпать в разогретое масло
посолить
и потушить минут 5
всыпать промытый рис
воткнуть пару очищенных зубочков чеснока
посолить
влить воды на 2 см выше риса
тушить минут 20

мясо порезать как вашей душе угодно, пожарить с большим количеством лука, посолить и приправить любимыми приправами

можно и вообще без мяса

изюм, курагу (порезанную) промыть и залить кипятком на 10 секунд
слегка поджарить на сливочном масле

на тарелку выкладываем рис
сверху сухофрукты
ну и мясо, если с мясом

но и без мяса вкусно ! ! !

Наверное, настало время встретиться за семейным столом. Мы всегда ждем воскресных часов общения с близкими нам людьми. Давайте попробуем угостить всех татарской кухней. На курортах блюда этой кухни очень популярны и опыт татарских поваров по сей день востребован. Не зря многие национальные кухни переняли технологию жарения продуктов именно из татарской кухни.

Итак, для первого блюда предлагаем
Суп-лапшу на мясном бульоне
Для приема гостей татарский народ считает супы и бульоны обязательными блюдами.

Вам потребуется:
- кости - 150г
- мясо с костью - 100г
- лук репчатый -1/3 шт.
- морковь - 1/3 шт.
- лапша - 50г
- перец, соль по вкусу.

Приготовление: Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться до готовности. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15-20 мин - подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет, снимают кастрюлю с огня. Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом.

Следующим блюдом, подаваемым на стол по национальной традиции, считается
бэлиш - отварное мясо с рисом.

Вам потребуется:
- тесто - 1.5 кг
- утка - 1 шт.
- рис - 300-400г
- масло сливочное - 200г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- бульон - 1 стакан
- перец, соль по вкусу.

Приготовление: В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. С готовой утки снять мясо и нарезать небольшими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Для этого надо замесить пресное тесто, разделить его на две неравные части. Большую часть раскатать на доске толщиной в полсантиметра, положить на смазанную маслом сковороду. Начинить бэлиш, покрыть сверху раскатанным тестом и края защипать. Сверху сделать отверстие, чтобы наливать бульон, и закрыть пробкой из теста. На 1.5-2 ч посадить бэлиш в печь или духовку. Затем вынуть пробку, налить бульон, закрыть пробкой и снова посадить в печь. Чтобы верх бэлиша не засох или не подгорел, его надо накрыть смоченной бумагой или сырой лепешкой из ржаного теста. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон. На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

"Делай что делаешь и будь что будет" Катон-старший

Чэк-чэк (орешки с медом)

Вам потребуется:
- пшеничная мука - 1кг
- яйцо - 10 шт.
- молоко – 100 г
- сахар - 1 ст. л.
- соль
- масло (для жаренья) - 500-550г
- мед - 900-1000г
- сахар (для отделки) - 150-200г

Приготовление: Готовится из муки высшего сорта. Выбить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Во время замешивания в тесто можно положить немного дрожжей или соды, чтобы после жаренья орешки получились мягкими. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок. Всыпать в мед сахар и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Есть и другой способ проверки готовности меда: чайной ложкой взять кипящую массу и опустить в холодную воду. Если масса свертывается в твердый шарик и не расплывается, мед готов. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть, потемнеть и испортить вид и вкус блюда. Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чэк-чэк на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т. п.). Чэк-чэк можно украсить мелкими леденцами или разноцветными драже.

Известная и любимая детьми и взрослыми
«Пехлеве».

Вам потребуется:
- 350 г очищенных грецких орехов
- 300 г топленого масла
- 300 г сахарного песка
- 400 г меда
- соль по вкусу
- яичный желток (для смазывания)

Для пресного теста:
- 2 яйца
- 200-250 мл молока
- 600-700 г муки
- 30 г сахара
- щепотка соли

Приготовление: Приготовить пресное тесто. Выпустить в посуду яйца. Тщательно перемешать. Добавить молоко, муку, соль и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на 6-8 кусков весом по 150 г. Сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Ядра расколотых грецких орехов слегка подсушить на сковороде, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помазать сверху маслом, посыпать измельченными орехами с сахаром. Затем раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать прокрученными орехами. Повторить эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделено тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой. Поставить в духовку на 10-15 минут. Затем вынуть, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов (последний слой не разрезать), залить срезы растопленным маслом и снова поставить в духовку на 10-15 минут. Отдельно вскипятить мед, чтобы получился жидким. Перед концом выпечки вынуть пехлеве из печи, залить его теплым жидким медом и еще раз поставить в печь на 30-40 минут. Готовые пехлеве отделить один от другого в заранее разрезанных местах, дать остыть и подать на стол.

Вкус блюд вас не оставит равнодушными, но для полного ощущения украсьте столовую яркой разноцветной скатертью и разложите мягкие подушки на диване для «возлежания». При подаче блюд родным раздайте красивые салфетки . За «вкушением» трапезы можете почитать Омара Хайяма.

http://devichnik.ru/cooking/cooking070915.phtml

"Делай что делаешь и будь что будет" Катон-старший