2 большие луковицы,1 ст. ложка слив. масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 литра бульона-любого, !,5 стакана молока, 0,5 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба,1 желток, 2-3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.

Порубленный лук потушить 20 мин в сливочном масле под крышкой.
Затем + мука и бульон. Соль, перец.
Влить смесь молока и сливок.
И поставить варить на 20 мин.
За это время хлеб обжарить.
Сыр смешать с желтком и намазать этой смесью обжаренный хлеб.
Положить его в подготовленные тарелки и залить кипящим супом.
Сразу под крышку все тарелки на 3-5 мин.
Есть немедленно!
Сопа де себолья - луковый суп по-крестьянски (рецепты французской кухни) -ДОБАВЛЕНИЕ ОТ ВАСИЛИЯ
Это классический вариант лукового супа. Такой суп обычно делают в ресторанах по Ala Karte. Плюс небольшая деталь, обязательная в луковом супе. После того как хлеб обжарится, его натирают чесноком.
И посмотри какое колличество лука. Его обжаривают - это означает делают вытяжку вкуса.
C массой наилучших пожеланий
Vassja

Нужно примерно 200 г сушеных грибов, или 400 гр свежих, 2 литра воды, 100 гр риса, 2 луковицы и морковь средних размеров, 2-3 штуки средних размеров картошки.

Грибы замачиваем на 30 минут в горячей воде , рис промываем и замачиваем.
полученную от замачивания грибов жидкость сливаем и процеживаем, главное что бы песок и земля в бульон не попали, если все таки земли и песка много выливаем . и используем для бульона свежую воду
Грибы в полученной жидкости отвариваем 20-30 минут, грибы откидываем на дуршлаг, остужаем, и мелко нарезаем (меленько-меленько) и обжариваем в ложке сливочного масла (сливочное - обязательное условие) минут 5 не больше.
Морковь с луком чистим и нарезаем кубиками и так же, только на другой сковородке обжариваем на сливочном масле, до получения у лука цвета янтаря.
В кипящий бульон кладем грибы, провариваем 10 минут, кладем обжаренную морковь с луком, солим, провариваем еще 5 минут. Теперь очередь картошки очищенной и нарезанной кубиками, доводим до кипения и сразу кладем рис, и варим до того момента как картошка будет готова.
Специй минимум, должен стоять аромат свежих грибов и только.
Подаем со сметаной. Суп должен быть густой (ложка стояла).
В Германии, для особо привередливых пропускал через блендер, получался суп-пюре.
Готовка займет не менее часа.
Всем приятного аппетита.

В русской кухне под первыми блюдами принято подразумевать супы. Приготовлению этого блюда хозяйка всегда уделяет большое значение. Конечный результат зависит от того на каком бульоне заварен этот суп. К тому же готовые бульоны идут на приготовление соусов, фрикасе, различных тушеных блюд. У каждой хозяйки имеется своя метода приготовления этого вещества, но я попробую поделится своим методом.
Чистота на кухне должна быть во всем. От чистой посуды до чисто обработанных продуктов и что самое главное готовых блюд. Они должны аппетитно выглядеть, иметь хорошо выраженный цвет, запах и вкус.
Что я делаю первым делом. Ставлю кастрюлю с водой на плиту и довожу ее до кипения. Затем мне потребуется то из чего я решил варить бульон к супу. Мясо или кости. Все это хозяйство я опускаю в кипящую воду. И оно кипятится там минут пять. Называется это бланжирование. От слова бланж. Белеть. У мяса закроются наружние поры что не даст мясному соку выйти наружу иза это время из мяса и костей выйдет основная масса всех ненужных веществ. Что называется накипью. Затем все это вынимается, хорошо промывается в холодной воде. Моется также кастрюля в которой это происходило, потому как ее стенки тоже будут все в накипи. Кладется мясо с костями, заливается холодной водой и на медленном огне начинает варится. Таким образом мы получим более насыщенный бульон.После 70 градусов начинает только свариваться мясной белок. Крышкой не закрывается. Потому как с паром будут выходить тоже ненужные вещества. Если не верите вспомние что крышку от кастрюли вам приходится тоже мыть она не чистая. Есть и еще одно значение для этого. Вода в кастрюле не должна кипеть. Температура варки должна приближаться к тимпературе кипения, но не кипеть. То есть время то времени будут выходить небольшие пузырьки. Такого темпа приготовления будет достаточно. Можете произвести эксперимент. Дать полную мощность горелке. Через минуту ваш бульон помутнеет. Лучше этого не делать. Следует периодически снимать появляющуюся накипь. Ее будет немного. Затем на поверхности будет появляться жир. Его соответственно тоже следует убирать. Потому как он как эмульгатор будет у этой накипи. Накипь это ведь то что что ненужное в крови у животного было. Да к тому же она и не вкусная. Ну подумайте приятно ли есть мутную жидкость когда в ней плавают несъедобные вещества. Ну это дело хозяйское. Примерно минут за 40 до окончания варки кладутся овощи. Это называется Букет Гарни. Наверное слышали. Это морковка, сельдерей,лук, корень петрушки. И тогда добавляется немного соли. Если готовим мясной бульон в большом колличестве то варится он до 5 часов. В завершении вынимается мясо, готовый бульон пропускается через марлю. А овощи можно просто выкинуть. Все что вкусовое в них было выварилось. А можно использовать в тушеных блюдах или как наполнение к супу пюре. Обычно для бульонов используют мясо икости старых животных, поэтому они и варятся долго. Но если мясо будет более молодых животных или молодой курицы то время готовки значительно сократится. Но все таки желательно придерживаться этим принципам готовки бульонов.

Овощной бульон

Примерно на 5 литров.
200гр лука
20гр растительного масла
200гр лук порей
100гр морковки
100гр корня укропа
100гр сельдерея
100гр корня петрушки
100гр белой капусты
150гр помидор
5,5 литров воды
2 лавровых листа
пару горошин перца
Готовится 30 минут
Почищенные овощи мелко режутся например соломкой. Лук режится маленькими кубиками. В кастрблю вливается масло и зажаривается лук. Затем добавляются остальные овощи и вмете обжариваются, тушатся. По этому принципу готовяться все овощные супы. Если кто желает обжаривать все овощи отдельно, то прикинте сколько для этого потребуется растительного масла и когда они смешаются какое будет общее колличество жира в этом супе.
Готовится при среднем огне до 30 минут.
Используется для супов и соусов. Также при приготовлении овощных рагу и для связки пропаренных овощей.

Рыбный бульон

Примерно на 5 литров
4 киллограмма рыбных отходов. Кости, головы, хвосты можно и чешую
50гр лука
250гр белого порея
50гр масла сливочного
0,5литра белого вина
6 горошинперца
5 литров воды
сок лимона
петрушка, лавровый лист, тмин, зубчик чеснока.
Лук, порей и перец обжариваются в масле, добавляются измельченые части рыбы, заливается вином. Вино выпаривется, добавляется вода и лимонный сок и приправы.
Готовится примерно 30 минут. Когда готово пропускается через марлю. Остатки выкидываются, бульон используется для приготовления соусов к рыбе, различным тушеным блюдам из рыбы, и рыбным супам. То есть вы рыбу для ухи уже заливаете готовым рыбным бульоном. В ресторанной кухне обычно после разделки рыбы все остатки кроме жабр желчи и внутренносте слека обжариваются в кастрюле с луком заливают холодной водой если возможно добавляют еще и льда, И медленно варят. Это будет очень хорошей основой для рыбных соусов. Принцип приготовления медленное поднятие тимпературы жидкости. Больше вкуса вытянется из продукта. А рыбу на уху лучше отварить в кипящем рыбном бульоне. Сама рыба в результате короткого времени приготовления не потеряет своего вкуса.

Из последних новых супов, которые готовила, мою семейству очень понравился вот этот:
Что нужно:
на 4 порции:
150 г белой фасоли
200 г охотничьих колбасок
100 г шпика
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. белого сухого вина
2 ломтика белого хлеба
4 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ст. л. приправы для блюд из бобовых
соль по вкусу
растительное масло

Что делать:
1. Фасоль перебрать, удалив все некачественные бобы. Положить фасоль в миску, залить холодной водой и оставить на 12 ч. После чего воду слить, очистить фасоль от кожицы, переложить в кастрюлю, залить свежей холодной водой, поставить на огонь и варить 2 ч.

2. Лук очистить и мелко нашинковать. Сало нарезать небольшими кубиками, охотничьи колбаски – кружками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть растительное масло. Обжаривать в нем лук в течение 3 мин. Добавить сало, колбаски, томатную пасту и вино. Тушить на небольшом огне без крышки 4 мин.

3. Шумовкой переложить обжаренные с луком и салом колбаски в кастрюлю с фасолью. Посолить по вкусу, перемешать и варить 10 мин.

4. За 5 мин. до готовности добавить 1 ст. л. приправы для блюд из бобовых.
Пока варится суп, можно приготовить к нему крутоны. Разогреть духовку до 180ºС. С хлеба срезать корку, нарезать его небольшими кубиками, выложить их в один слой на противень и подсушить в духовке 10 мин. Чеснок очистить и измельчить. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем чеснок, добавить сухарики и перемешать.
__________________

Автор - Ганна

Грибной суп-пюре на сливках.
Есть два варианта: 1-й вариант (около 6 порций): Очистить 400 г. свежих шампиньонов (чистить
только шляпки маленьким ножом от ножки). Мелко порубить. В большом сотейнике (глубокая
сковородка с крышкой) либо кастрюле растопить 200 г. сливочного масла, добавить порезаные
шампиньоны, тушить 1 мин. Добавить 4 ст.л. муки (ее можно перед этим 0,5 мин. пассеровать).
Потушить еще 1 мин. Добавить 2 литра куриного бульона (сварить заранее посоленный! кубики
не годятся , если хотите вкусно!). Варить около 4 мин., постоянно помешивая. Все содержимое
сотейника перелить в блендер (это типа длинного миксера с режущими ножами на дне). Измельчить
до однородной массы. Все перелить обратно в сотейник или кастрюлю, варить еще 10 мин. на
медленном огне, постоянно помешивая. Добавить 250 мл 33% сливок и довести до кипения на слабом
огне, постоянно помешивая. Разлить по тарелкам, украсить листьями петрушки или мяты. Посыпать
сверху заранее приготовленными маленькими гренками. При сушке или жарке гренок, перед снятием,
их можно чуть-чуть посыпать мелко тертым сыром (Чеддер, Российский или Гауда). Суп готов,
облизывайте пальчики! 2-й вариант (на 6 по

2-й вариант (на 6 порций): Отварить отдельно 4 картофелины и 2 маленькие морковки, мелко порубить
. Как и в первом варианте, очищенные и порубленные шампиньоны закладываются в сотейник с
растопленным маслом. Тушить 1-2 мин. до испарения сока от грибов, перемешивая. Добавить 3-4
ст.л. муки. Залить 2 литрами куриного бульона, довести до кипения на среднем огне, добавить
морковь и картофель, варить 5-6 мин., помешивая. Добавить 2 треугольничка (порции) сливочного
плавленого сыра (типа «Виолы» и прочих из круглых коробочек). Убавить газ. Продолжать варить,
постоянно помешивая, до полного расплавления сыра. Перелить в блендер и измельчить до однородной
массы. Перелить обратно в сотейник, довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
Добавить 250 мл 33% сливок, довести до кипения, помешивая. Добавить соль и перец по вкусу.
Подаватьна стол, как и в первом варианте. Второй вариант супа можно не измельчать в блендере,
а варить как обычный суп с сохранением всех ингредиентов и рекомендаций - только сливки
вливаются на 10 минут раньше.

3 крупных помидора
1 средний огурец
1 маленькая луковичка (не шибко злая чтобы)
1-2 зубка чеснока
1 зеленый сладкий перец
1/2 красного сладкого перца
1 ломоть белого хлеба
Оливковое масло (плеснуть)
Сок лимона (в оригинале - уксус)
Холодная (ледяная) вода
Соль, перец, травки

Инструкции:Гаспачо - холодный томатный суп, в международной кухне известный как "Гаспачо по-андалузски". Ели его раньше крестьяне-бедняки - сытно, дешево и быстро. Очень всем его рекомендую, начинается лето, жара, а супчик ну очень освежающий.
Все смешать (начинать смешивать с 1-го пункта)
1. Помидоры бланшировать, обдать холодной водой, почистить, порезать - в блендер.
2. Огурец, лук, чеснок и перцы почистить - туда же.
3. Хлеб размочить в воде, добавить к овощам. Вместо хлеба можно сыпать панировочные сухари или просто растолченные обычные сухари. Причем, хлебную часть можно класть по вкусу (побольше/поменьше) или не класть совсем.
4. Приправить солью, перцем, оливковым маслом, выдавить пол-лимона.
Все!!! А, вот, вода - суп до нужной консистенции разводить ледяной водой (я люблю погуще и совсем не развожу).
Гарнирчики (подаются отдельно, каждый сам себе сыпет по вкусу)
Огурец, перцы, можно лучок, вареное яйцо, ветчину - меленькими кубиками. И маленькие квадратные сухарики - тоже в тарелку кидать.
Это базово-классический рецепт - перцы, чеснок и огурцы можно варьировать.
Так сказать в плане общего образования!
Я его не готовила-у меня ассоциация с "горлодером"!-приправой,которую,кто как называет,но все любят!
А еще я видела,что,испанцы(в кино,конечно!) летом-пьют его.
Стоит в холодильнике кувшин с гаспачо,достают,наливают в стакан и пьют.
Вариартов много.....

Б.Бурда-статья о Гаспаччо.
http://kuking.net/8_707.htm

И вот еще сайт и фото с него.
http://littlefairy1.narod.ru/obed/sup-12.htm

1. Отложить сохраненный перец и огурец, а остальное соединить с чесноком, луком, помидорами, мятными листьями, чили и уксусом, хлебными крошками и кетчупом в большой миске. Добавить 1 ч л соли, немного перца и 425 мл ледяной воды. Порубить в кухонном комбайне порциями, до однородной массы. Перелить в кастрюлю и приправить, если нужно. Добавить горсть кубиков льда и поставить в холодильник на 2-3 часа, пока суп не будет очень холодным.
2. Чтобы сделать крутоны, нужно растопить сливочное и оливковое масло в сковороде и когда оно нагреется, обжарить кубики хлеба, постоянно двигая хлеб по сковороде, до золотистого цвета. Переложить на кухонные полотенца до необходимости.
3. Подавать гаспачо в тарелках, посыпав сухариками, огурцом и сладким перцем, побрызгав оливковым маслом и украсив веточками мяты.

Ботвинья

Автор - Ганна

Очень люблю И.С.Шмелёва
(1873-1950)

ЦАРСКИЙ ЗОЛОТОЙ"

.....И стол весёлый.Отец всегда сам делает всегда ботвинью.
Вокруг фаянсовой,белой,с голубыми закраинками,миски стоят тарелочки,
и на них все веселое:зеленая горка мелко нарезаного луку,темно-зеленая горка душистого укропа,золотенькая горка толченой апельсиновой цедры,белая горка струганного хрена,буро-зеленая-с ботвиньей,стопочка тоненьких кружочков,с зернышками-свежие огурцы,мисочка льду хрустального,глыба белорыбицы,сочной и розовато-бледной,пленочки золотистого балычка с краснинкой.Все это пахнет по-своему,вязко,свежо и остро,наполняет всю комнату и сливается в то чудесное,которое именуется-ботвинья.
Отец,засучив крепкие манжеты в в крупных золотых запонках,весело все размешивает в миске,бухает из графина квас,шипит пузырьками пена.
Жара:ботвинья теперь как раз.
МОНАСТЫРСКАЯ КУХНЯ

20.12.90.

ПОСТНАЯ БОТВИНЬЯ

Щавель перебрать,припустить,добавив немного воды.
То же со шпинатом отдельно.
Щавель и шпинат протереть сквозь сито,пюре охладить.
Развести квасом,добавить сахар,лимонную цедру.
Поставить в холод.
Разлить ботвинью по тарелкам,добавив ломтики отварной или копченой рыбы,шинкованный зеленый лук,укроп,свежие огурцы,тертый хрен,другие приправы.

УКРАИНСКИЙ КАПУСТНЯК
варим бульон,
в него кладем картофель (я тру его на терке) варим пока не разварится, вместе с катофелем
кладем пшено - картофель и пшено должны хорошо развариться. Вливаем томат, даем закипеть и
кладем капусту (нужно измельчить в комбайне или перемолоть), солим, кипит минуты 3 - 4,
добавляем зажарку (лук, жир и мука обжарить до коричневого цвета), укроп и выключаем.

СУП-ПЮРЕ
1)сварить бульон на копченой косточке 2)сварить картофельное пюре (можно взять оставшееся
с обеда) 3)поджарить шампиньены и лук нарезанный полукольцами (лука чем больше, тем лучше)
Теперь добавляем в бульон пюре, грибы с луком, даем чуть повариться, соль по вкусу (я всегда
добавляю немного ворчестерского соуса. И, наконец последний ингридиент - что-то мясное. тут
вариаций масса. Это может быть и куриная грудка (если сырая - то нарезать кубиками и бросить
в суп в самом начале, вместе с пюре) или ветчина, креветки, вообщем полет фантазии. В готовый
суп положить немного зелени, заправить сметаной - и на стол. Этот суп должен быть густым
(суп-пюре).

А как этот супчик-глянеться?

ГРИБНОЙ СУП-болгарская кухня.

1 л мясного или куриного бульона 100г консервированных
грибов или размоченных из сухих 100г картофеля 50г сливочного масла 100г помидоров 1 - 2
луковицы 100г сметаны 100г соленых огурцов 100г вермишели зелень укропа и петрушки соль
Бульон доведите до кипения, добавьте мелко нарезанный лук. Через 10 минут после начала варки
введите нарезанный кубиками картофель, вермишель, нарезанные соломкой грибы и соленые огурцы.
В конце варки заправьте суп очищенными от кожицы и нарезанными помидорами, маслом, посолите
по вкусу. Подайте с мелко рубленной зеленью и сметаной.

Автор - iggeld

500 г свежих огурцов, 50 г редиса натираем на крупной терке, петрушку укроп, зеленые перья лука мелко шинкуем перемешиваем и заливаем 1л кефира и в холодильник на 1 час. в жару спасает очень.

Автор - alissa

Знаем и готовим такую примерно вкуснятину. Редиску мелко шинкую, а не натираю на терке, можно еще мелко нашинковать туда кусочек отварного мяса, а зелень лучше немного растереть деревянной ложкой с солью, тогда сок даст и ароматнее будет.

Холодный томатный суп-соуc.
Натереть на терке пару больших помидорин, очень-очень мелко покрошить луковицу, растереть с солью и зеленью – укроп, петрушка, небольшой зубчик чеснока.
Все перемешать, добавить десертную ложку подсолнечного масла, черный или красный перец по вкусу. Для сытности можно ложку-другую отварного риса положить. Но и без риса годится как салат-соус к любым видам жаркого.

Холодный суп
Автор - BAIBA

Тоже поделюсь рецептом, и только потому, что это супер популярный летний суп в Латвии. Нет ни одного кафе-ресторана, которые не предлагали бы в меню (примерно, с мая по сентябрь). Если открываю известные истины- извините
Называется холодный суп

Берем свежие огурцы - штук 5, шинкуем соломкой, складываем в кастрюльку. Туда же порежем укроп и зеленый лучек. Эту смесь присолим.
Отварим яйца- штук 5 и порежем обычными кусочками, добавим в кастрюльку.
Покупаем готовую маринованную свеклу в банках, натертую соломкой (или сами приготовим заранее) и туда же, в кастрюльку.
Все заливаем литром кефира и добавляем холодной кипяченой воды до нормальной густоты супчика. Досаливаем по вкусу.

Некоторые добавляют для сытности вареный картофель и вареную колбасу (кубиками). Но это уже не классика жанра

Сладкий хлебный суп
Автор - BAIBA

А еще вспомнила про тоже очень любимый в Латвии сладкий хлебный суп. Его я даже умею готовить .

Сушите сухарики из черного ржаного хлеба. А потом запариваете их кипятком. Когда разбухнут как следует, протрите через сито. Добавьте промытый мягкий изюм, небольшие ломтики свежего яблока (без кожуры и косточек) . Налейте кипяченой холодной воды до густоты нежидкой сметаны. Добавьте корицу по вкусу. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Остудите до холодного. Наливайте в пиалки или мороженницы, сверху блюда по центру плюхните взбитых сливок.

Сухофрукты можно и другие: курага, чернослив... Главное, чтобы они были готовы к употреблению

Автор - alissa

Суп-крем из кукурузы
Молоко - 250 г, бульон - 150 г, кукуруза (зерна молодой
зрелости) - 240 г, лук-порей - 20 г, ветки сельдерея - 10 г,
мука - 10 г, масло сливочное - 10 г, хлеб пшеничный - 30 г
или кукурузные хлопья - 15 г.
Лук-порей нашинковать, слегка спассеровать с маслом, затем
добавить вымытые зерна кукурузы, сельдерей, немножко
посолить, закрыть посуду крышкой и припускать 30-40
минут. Отдельно приготовить молочный соус.
Протертую кукурузу соединить с процеженным соусом,
развести бульоном или отваром до необходимой консистенции
и довести до кипения. Заправить суп, как сказано выше.
Подавать суп с кукурузными хлопьями или мелкими
гренками.
Суп-крем из кукурузы можно приготовить как суп-пюре на
белом соусе.

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Капуста - 50 г, картофель - 75 г, морковь - 20 г,
петрушка и сельдерей - 10 г, лук репчатый - 15 г, кукуруза
(зерна) - 40 г, помидоры свежие - 35 г, масло сливочное -
15 г, зелень.
Репчатый лук мелко нарезать и слегка спассеровать на жире.
Морковь, петрушку и сельдерей нарезать ломтиками,
положить в лук и продолжать пассерование до полной
готовности овощей.
Белокочанную капусту нарезать шашками, положить в
кипящий бульон или воду, довести до кипения, добавить
нарезанный кубиками картофель и варить еще 10-15 минут.
Затем соединить суп с отдельно сваренной кукурузой
молочной зрелости, пассерованными овощами и свежими
помидорами, добавить соль и снова довести до кипения.
При подаче суп рекомендуется посыпать зеленью петрушки
или же укропа.

Суп раковый.
Для бульона;600-800 грам рыбы,по 1 штучке петрушки,моркови,сельдерея,лука-порея.30-40 раков,5-7 горошин черного перца,1-2 лавр.листа,зелень петрушки укропа.
Для фарша;2 ст.лож.молотых сухарей,1/2 стакана вареного риса,2 сырых яйца,1 ст. ложка сл.масла.,0,5 стакана молока или сливок,для ракового масла-по 2 ст.лож.сл.масла и муки,100 гр.сметаны+мускатный орех по вкусу+раковое масло.

Приготовление.
Сварить рыбный бульон с ароматическими кореньями и луком.
Отдельно сварить раков с укропом и петрушкой..
Очистить раков от скорлупы,вынуть всю мякоть из клешней и шейки.Мякоть мелко изрубить,добавить в неё молотые сухари,рис вареный,сл.масло,сливки,сырые яйца,зелень,соль,мускатный орех.
Все тщательно размешать,чтобы получилась однородная и достаточная густая масса.Начинить этим фаршем панцири раков.
Скорлупу,снятую,с клешней,очень мелко истолочь в ступке,положить в кастрюлю с разогретым масло,и жарить до тех пор,пока масло не приобретет ярко-оранжевой окраски.,а затем посыпать пассерованной мукой,через 2 мин. развести горячей водой,прокипятить,а потом процедить;отварить в кипящем бульоне фаршированные панцири.
В готовое блюдо добавить раковое масло.

Этот деликатесный суп,приготовление которого трудоемко,отличается тонким вкусом и подается преимущественно к праздничному столу.Для придания привлекательного аромата в суп можно добавить несколько ломтиков лимона без зерен.

Автор - Murrr_Natali

Можно и я рецептик сброшу необычного супчика? Очень уж он мне нравится... правда, вкус у меня извращенный, могу шоколадную конфетку соленым огурчиком заесть и буду счастлива.
Этот суп из кавказской кухни. Можно его есть и горячим, и холодным.

берется 1 часть кефира + 2 части воды + 1 яйцо (взбить в небольшом количестве кефира, потом смешать с остальным и водой), варить, помешивая, пока не закипит, убавить огонь, добавить горстку риса (можно в начале забросить), потом колбасу или мясные шарики-фрикадельки (сытнее будет), в конце варки, когда рис уже сварится, добавить лук (репчатый мелко режешь), всякую зелень ( много), чуть покипело, выключить.
Быстро! Легко!
Помнится, когда я первый раз с мужем покупала продукты для этого супа, он, увидев продуктовый набор, сказал, что он ЭТО есть не будет. Но, потом уминал за обе щеки, да еще и соседи с удовольствием дегустировали... правда, мужчины провели дегустацию под водочку

Сготовить суп с сыром. Так это ж очень просто и быстро. Cтавим кастрюлку на огонь ложим либо вливаем немного масла и обжариваем в нем лук. По желанию можем бобавить немного мясного фарша, или мелео нарезанного копченого сала, либо копченой колбасы. Копчености придают всегда очнь хороший вкусовой оттенок и способствуют поднятию аппетита. После того как обжарилось доливаете воды затем сливок до желаемой пропорции. Только начало закипать добавляете сыра до желаемого вкуса. Желательно плавленные сыры или твердые натертые. Твердых сыров,таких как пармезан требуется небольшое колличество так как они имеют интенсивный и резко очерченный вкус. Сыры с плесенью типа Рошфора лучше использовать для соусов. Затем делаете такой трюк. Разминаете масло с мукой соотношением 50/50. Классически для супов берется на литр 50 грамм муки и 40 грамм масла. Но так как сыр сам по себе является загустителем то эту подготовленную масляномучную смесь лучше добавлять кусочками помешивая доведя до желаемой консистенции загустения. Из приправ можно использовать соль перец, можно сделать слегка острым. Коль суп сырный то он должен нести вкус сыра. Поэтому с приправами нужно быть поосторожней дабы не заглушить вкус сыра. Которых привеликое множество. Можно добавить вареный картофель порезанный кубиками. Согласитесь что варить суп в картофельной воде не имеет смысла так как от него навару столькоже сколько и после варки яиц. Можно добавить соломкой резанных овощей в момент обжарки лука. Но они уже будут придавать супу свой вкусовой оттенок. Это все наполнители супа. Которые не являются носителями вкуса. Питательности у него хватает и без наполнителей . Копчености , масло, сыр и сливки. Такой суп может стать Вашим фирменным блюдом. Такая комбинация продуктов всегда обречена на успех, главное не пересолить. Маслом ничего не испортишь, сливки совместимы со всеми продуктами. А копчености являются усилителем вкуса. Только при подачи сверху посыпать свежей зеленью для красоты.

С мясными супами и бульонами чаще других употребляют эстрагон, кервель, паприку, бедренец, зеленый лук, тимьян — в качестве основной пряности. Дополнительно можно использовать чеснок, красный перец, любисток,
лавровый лист, мускатный орех, гвоздику, черный перец, сельдерей, шалфей и смесь «карри».

С куриными бульонами, и супами наиболее часто употребляют эстрагон, кервель, любисток, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы Дополнительно используют мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный дерец, сельдерей, смесь «карри».

Исключительно для куриного бульона и отварной курицы используют смесь в таком составе: чабер садовый ~ 4 чайные ложки, базилик — 2 чайные ложки, чеснок — 4 зубчика, красный перец — 1/3 чайной ложки, черный перец — 4 горошины, майоран садовый — 1/3 чайнойложки.

С гороховыми супами наиболее часто употребляют пряные травы базилик, чабер садовый, мускатный орех, гвоздику, мяту, бедренец, тимьян — в качестве основной пряности. Дополнительно можно использовать смесь «карри», укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец.

Фасолевые супы сдабривают такими травами, как лук, чеснок, базилик, красный жгучий перец, кориандр, иссоп, мускатный орех, чабер, тмин.

С картофельными супами употребляют эстрагон, тмин, паприку, розмарин, шалфей, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно, в соответствии со вкусами, можно использовать другие травы, такие как базилик, бурачник, чабер садовый, кервель, чеснок, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, черный перец, петрушка, зеленый лук, сельдерей, смесь «карри».

С томатными супами употребляют паприку, мяту, бедренец, розмарин, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно используют базилик, имбирь, кервель, мускатный орех, гвоздику, петрушку, черный перец, смесь, «карри».

В овощные супы добавляют кервель, душицу, розмарин, зеленый лук, тимьян — в качестве основной приправы. Дополнительно используют базилик, чеснок, кориандр, мускатный орех, петрушку, бедренец, сельдерей.

В приготовлении луковых супов используют лук, чеснок, базилик, тмин, чабер садовый, тимьян, мускатный орех, майоран, черный перец, любисток.

В грибные супы кладут лук, чеснок, сладкий красный перец, красный жгучий перец, кайенский перец, черный перец, базилик, эстрагон, майоран, розмарин, петрушку, мускатный орех, лук-резанец, тмин, сельдерей, любисток, «Вегету» и «Магги».

Для рыбных супов используют анис, лук, чеснок, душистый перец, черный перец, красный сладкий перец, красный жгучий перец, кайенский перец, укроп, тимьян, лаванду, любисток, чабер, лавровый лист, аир, шалфей, майоран, розмарин, мускатный орех, имбирь, чабрец, кориандр.

Щи из квашеной капусты лучше готовить с такими пряностями, как лук, чеснок, черный перец, грибы, любисток, можжевельник, майоран, лавровый лист, базилик, розмарин, красный сладкий перец, кайенский перец, смесь «Магги».

В борщи добавляют лук, чеснок, петрушку, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец; в борщи по-русски — чеснок, лук, черный перец.

Пряности. Специи. Приправы.Библиотека. Кукинг.Рамблер.

Acquacotta - Грибной суп с хлебом
Регион Италии: Тоскана
Классическая [аквакотта] - суп из хлеба, оливкового масла, сыра и воды. Предлагаем вам обогащенную версию этого известного итальянского супа.

Вам потребуется на 4 порции:

250 г шампиньонов или белых грибов
2 помидора
2 стебля черешкового сельдерея
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок зеленого лука (лучше шнитта)
50 г тертого пармезана
8 кусочков белого хлеба
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 л горячего мясного бульона
4 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 360 ккал

Приготовление:

Грибы вымыть и тонко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров тонко нарезать. Луковицу и сельдерей нарезать на мелкие кубики.
Налить в кастрюлю оливковое масло, поджарить на масле сельдерей. Выжать чеснок, добавить бульон, помидоры, 1 ч. л. тимьяна, посолить и поперчить. Варить суп 20 мин. на среднем огне с открытой крышкой.
Добавить грибы и варить еще 10 мин. Мелко нарезать зеленый лук. Поджарить кусочки хлеба в тостере или на гриле, положить по 2 кусочка в глубокие тарелки. Суп разлить по тарелкам. Сверху посыпать зеленым луком, пармезаном и оставшимся тимьяном.
Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Мексиканский суп с авокадо.
5 ст. ложек оливкового масла, 200 г вермишели, 2 красных перца чили, 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, соль, перец по вкусу, 1,25 л куриного бульона, 1 авокадо (нарезать тонкими ломтиками), 4 ст. ложки зелени петрушки.
1. На оливковом масле обжарьте вермишель до золотистого цвета.
2. Обжарьте перец чили (2минуты).
3. В блендере сделайте пюре из помидоров, чеснока и лука. Смешайте с бульоном и лапшой. Оставьте суп на медленном огне на 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте с авокадо и петрушкой.

Испанский гороховый суп

300 г сухого гороха, 2 луковицы, 1 гвоздика, 1 морковка, 1 лавровый лист, 3 стебелька петрушки, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 4 помидора без кожицы и семян. 1 ч. ложка молотого черного перца, 44 г зелени шпината.
1. Замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте. Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус.
3. Обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст. ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.

Африканский ореховый суп
2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 красный перчик чили, 1 ст. ложки тертого корня имбиря, 2 ст. ложки томат-пасты, 2 ч. ложки сухого молотого кориандра, ¼ ч. ложки молотого муската, 3 помидора без кожицы, 1 маленький баклажан, 250 г зеленой фасоли, 200 г плавленого сыра, ½ л куриного бульона, соль, перец.
1. На растительном масле обжарьте лук, перец чили и имбирный корень,. Добавьте томат-пасту, кориандр, мускат и обжарьте минуты 3 на слабом огне.
2. Положите помидоры, баклажан и фасоль и оставьте вариться на слабом огне на 10 минут.
3. Добавьте плавленый сыр, смешайте с бульоном. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте арахисом, сельдереем и перцем чили.

Тосканский фасолевый суп
300 г сухой белой фасоли, 1 большая луковиц, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек оливкового масла, 300 г овощей (сельдерей, морковь, лук-порей), 200 г капусты, 1 банка очищенных помидоров, 2 ст. ложки петрушки, 2 ст. ложки зелени базилика.
1. Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Залейте на следующий день чистой водой и варите часа полтора на маленьком огне.
2. Обжарьте лук и чеснок в масле минут 5, добавьте овощи и капусту и вновь обжарьте. Смешайте с помидорами, петрушкой, базиликом, солью, перцем и 1,5 литра воды и вскипятите. Сделайте пюре из половины фасоли и положите в суп. Сюда же положите целую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на ночь.
3. На следующий день залейте супом обжаренные в духовке ломтики хлеба. Положите кольца лука, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут, пока лук не подрумянится.

Индийский суп с красной чечевицей
1,7 л мясного бульона, 2 ст. ложки карри, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка молотого тмина, гвоздика, 2 зубчика чеснока, 10 зернышек черного перца, 1 луковица – это для бульона.
Для супа:
50 г марагарина, 2 зубчика чеснока, 2 красных перца чили, 2 луковицы, 1 ст. ложка карри, 200 г красной чечевицы, 3 ст. ложки зелени петрушки.
1. Для бульона: в мясной бульон положите специи, лук и чеснок и варите 30 минут.
2. На маргарине обжарьте на слабом огне чеснок, лук и красный перец 10 минут. Добавьте карри и жарьте еще 2 минуты. Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут. Приправьте по вкусу перед подачей посыпьте петрушкой.

Голландский овощной суп с фрикадельками.
2 ст. ложки оливкового масла, 75 г сала, 500-600 г овощей (черешки сельдерея, лук-порей, морковь, цветная капуста), 1,5 литра куриного бульона, 250 г говяжьего фарша, 1 луковица, 5 ст. ложек зелени петрушки, молотый мускат ½ яйца (слегка взбить), 2 ст. ложки зелени сельдерея.
1. Подрумяньте сало на оливковом масле, добавьте овощи и жарьте все вместе минут 5. Смешайте с бульоном, доведите до кипения и оставьте на слабом огне минут на 10.
2. Тем временем смешайте фарш с луком, 2 ст. ложками петрушки, мускатом, яйцом, солью, перцем.
3. Скатайте маленькие шарики и положите в суп. Оставьте еще на 2-4 минуты вариться, посолите и поперчите.

Хаши (или хаш) - это еда настоящих мужчин. Которые любят сытно поесть и с размахом погулять. Это мачо-суп. Проверенное веками средство от похмелья. Воспользуйтесь рецептом Кузьмича, нашего кухонного эксперта, - и шумное застолье для вас никогда не обернется утренним кошмаром

НАДО (на троих): 1,5 кг говяжьих ножек и рубца (так называют желудок коровы), 200 г грузинского лаваша, пятилитровая кастрюля.

ГОТОВИМ:

1. Вечером тщательно очистите и промойте говяжьи ножки и рубец в холодной воде. До белоснежного состояния. Не поленитесь выщипать пинцетом щетинки из ножек или на худой конец побрейте их бритвой. А копыта отскоблите лезвием. Дело это муторное, но очень ответственное: «грязный» хаш - из плохо очищенных ног и рубца - получится мутным, зловонным и противным на вкус, а главное - опасным для здоровья.

2. На всю ночь положите их в раковину под холодную проточную воду.

3. Еще раз промойте ножки и рубец горячей водой.

4. Нарежьте их на куски и положите в кастрюлю, налив ее водой до половины. Варите на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выварится наполовину.

5. Затем размягчите в молоке лаваш, положите его в чистую марлю и опустите в кастрюлю (до конца варки) - хлеб устранит неприятный запах и осветлит бульон. Снова налейте воды (горячей), на этот раз полную кастрюлю. Варите 2 - 3 часа.

6. К хашу подавать соль (обычно в процессе варки его не солят), тертый чеснок, лаваш. Для любителей - винный уксус или молоко (их добавляют в хаш: уксуса - 2 - 3 капли, молока - 2 ст. л.). Необходима горчица - чтобы макать в нее кусочки мяса, когда бульон будет съеден. С хашем хорошо идут маринованные чеснок и черемша, квашеная капуста по-гурийски и соленый перец. И, конечно, 100 г чачи или водки.

КСТАТИ

Кто «папа» хаши?

Армяне считают хаш своим. Тем более что название его произошло от армянского слова «хаши», что значит «вари». Но для грузин это не аргумент. Они настаивают, что «папа» этого супа - древний грузинский князь, который был вынужден приказать своему повару сварить говяжьи ноги на армянском языке, потому что тот был армянином.