Полкило говядины нарезаем средними кусочками, пару крупных луковиц  режем кружками,  укладываем на дно казана, где уже лежат, ждут своей очереди кусочки жира. Мясо с луком посыпаем кориандром, перцем, солью, обильно красным сладким перцем. Можно добавить несколько долек чеснока. Далее следуют кружочки морковки и полоски болгарского красного сладкого перца,  дольками порезанное зеленое кисловатое  яблоко, несколько ломтиков айвы. Каждый слой посыпаем солью,  пряностями, свежей зеленью - укроп, петрушка, несколько веточек райхона т.е. фиолетового базилика. На  полоски красного перца выкладываем густой томат собственноручно заготовленный.

Конечно в сезон предпочтительнее свежие мясистые помидоры, но и ароматный томат тоже неплохо. 

Поверх айвы выкладываем крупно нарезанные куски капусты и сверху крупно нарезанную картошку, соль, перец, красный сладкий перец.  Можно в серединку уложить несколько ломтиков баклажан, кабачок,  репу,  краснокочанную капусту (правда она более резкая, чем белокочанная и ее нужно меньше), в общем все, что есть под рукой.

Плотно закрываем казан крышкой, минут 10 держим на большом огне, потом убавляем огонь до медленного и ... оставляем домляму примерно на час.

Подаем с зеленым салатом или маринадами.