1 кг мяса (вырезки), 2-3 головки лука, по 1 чайной ложке соли, перца, зиры и кореандра, 4-5 столовых ложек виноградного уксуса.

Говяжью вырезку нарезать на полоски длиной по 10-12 см и толщиной по 3 см. Слегкаотбить каждый кусочек колотушкой или острием

ножа, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец, зиру, кореандр, виноградныйуксус и рубленый лук, пере мешать. придавитьгрузом и выдержать в течение 4-5 часов в про­хладном месте. Затем куски нанизать на металлические шпажки и жарить над древесными углями до образования румяной корочки.