пирог с рабарбаром

Обожаю пиццу, хотя я не итальянка. Рецепт пиццы из слоёного теста очень хороший, да ещё майонез сверху... Слюнки текут... Пицца - это классика и подходит для любого времени года.
Сейчас сезон рабарбара, хочу поделиться своим домашним рецептом. Я работаю и когда нет времени для кулинарных изысков, поступаю проще.
Пирог с рабарбаром. Рабарбар очистить от кожицы, нарезать кусочками, засыпать сахаром и оставить минут на 20, чтобы он пустил сок. ( Кстати, не стану спорить - рабарбар мужского рода?) Готовое песочное тесто выкладываю ровным слоем на дно круглой формы с бортиками и пропекаю минут 10. Достаю из духовки и выкладываю на тесто слой рабарбара, предварительно слив сок ( его можно выпить). Я обычно уже сахар в пирог не кладу, но для любителей ноу-хау можно разбросать по рабарбару маленькие кругленькие карамельки с начинкой из варенья. Сверху слой рабарбара заливаю бисквитом почти до верха бортиков и выпекаю до золотистого цвета. Бисквит: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 4-5 столовых ложек муки, 2 столовые ложки картофельного крахмала и 1 ч.л. пекарского порошка. Получается сладкий пирог с кисленькой начинкой.

пян-се

Моя сестра живёт на Сахалине. Она любит корейскую кухню. Когда я ездила к ней в гости, то, естественно, пробовала эту кухню. Очень вкусно!!!!!!!!!! И очень остро!!!!!!!!!!!!!! Хочу рассказать о корейских пирожках. Пян-се готовятся на пару. Конечно, для этого надо иметь пароварку или, в крайнем случае, поверх кастрюли с водой повязать марлю и накрыть её какой-нибудь неплоской крышкой. Чтобы между марлей и крышкой было место для размещения пирожков. Готовятся пирожки очень просто. Делаете дрожжевое тесто ( я добавляю сахар в тесто, мне так нравится). Готовите начинку из фарша и свежей капусты:фарш обжарить на сковородке, добавить лук. Когда лук станет золотистым, добавляете нашинкованую капусту и тушите с небольшим количеством воды до готовности. Не забыв посолить И СИЛЬНО ПОПЕРЧИТЬ КРАСНЫМ МОЛОТЫМ ПЕРЦЕМ. Можно выложить начинку на сито, чтобы жидкость стекла.Обычным способом делаете пирожки и укладываете их в пароварку. Я немного смазываю растительным маслом дно пароварки, чтобы пирожки не прилипали к ней. Марлю не надо смазывать. И под крышкой на пару небольшие пирожки готовите 6 минут, а если они чуть побольше, то 10 минут. Надо просто приспособиться к этому процессу и всё окажется очень просто. После приготовления пирожкам надо дать просохнуть, укладывая их в один ряд. Когда они просохнут, можно сложить их вместе. Таких пирожков можно есть много, они для желудка очень лёгкие. С кофе - просто супер.

Хворост

Я списала этот рецепт из книги 1917 года издания.
2 яйца, 1/4 стакана воды, 1 1/2 ложки водки или рома, 1/4 стакана сахара, около 2 1/2 стакана муки. Замесить довольно крутое тесто, раскатать очень тонко, нарезать полосками, прорезать середину, вывернуть один конец, жарить в масле. Выбирать шумовкой, класть на бумагу, чтобы она впитала жир. Притрусить сахарной пудрой и корицей.
Рецепт проверенный. Хворост должен быть очень тоненьким. А щелкаешь его как семечки.

Для теста:
мука - 200г; масло сливочное - 100г; желток - 1 шт.; вода - 40мл; соль -1/4 ч.л.; сахар - на кончике ножа;

Для начинки:
филе рыбы (лососевые) - 300г; сливочный сыр (или жирный творог + жирные сливки) - 100г; зеленое масло - 50г; соль, молотый перец - по вкусу;

Для украшения:
яйцо - 1шт.; кунжут - по вкусу.

Способ приготовления:

Для теста просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и добавьте соль, сахар, кусочки охлажденного сливочного масла, желток. С помощью двух ножей или комбайна порубите все в мелкую крошку, после чего вымесите эластичное тесто. При необходимости для эластичности добавьте воду. Из теста слепите шар, заверните его в пленку и поставьте в холодильник на час. Филе нарезать пластами толщиной не менее 5 мм. Перед нарезкой рыбу лучше чуть подморозить.

Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5мм (раскатывайте тесто на пленке!), выложить на него рыбу, оставляя по периметру свободные края. Посолить и поперчить рыбу.

Смазать слой рыбы сливочным сыром. Если нет сливочного сыра, то можете заменить его смесью жирного творога с жирными сливками, при этом творог предварительно необходимо протереть через сито. Замороженное зеленое масло очень тонко нарезать и равномерно разложить поверх слоя сыра.

Свернуть тесто с начинкой рулетом, приподнимая пленку, на которой раскатывалось тесто. Концы рулета подогнуть, чтобы при выпекании не вытекала начинка. Переложить рулет швом вниз на смазанный маслом и покрытый фольгой противень. Вилкой сделать наколы по поверхности пирога, смазать яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать при 180С на средней полке духовки примерно 40 минут. Готовый пирог достать из духовки и дать ему остыть. Нарезать пирог-рулет ломтиками и подать на стол. Кстати, пирог гораздо вкуснее холодный, чем горячий.

Состав:

400 г (2 пласта) готового слоеного теста
Для начинки:
400 г филе лосося, 300 г сыра Эмменталер, 2 ст. л.
рубленого свежего укропа, 3 яйца, 1 ст. л. молока, соль.

Для соуса:
50 г тертого хрена, 3 ст. л. сливок жирностью 35%,
по 1 ч. л. сахара и лимонного сока, соль.

Способ приготовления:

Пласты теста раскатать на квадраты 30 х 30 см, затем разрезать их на меньшие квадратики – 10 х 10 см.
Для начинки лососину и сыр нарезать мелкими кубиками, желтки двух яиц отделить от белков. Смешать рыбу, сыр и желтки с рубленым укропом. Смесь равномерно распределить по квадратикам теста. Оставшееся яйцо смешать с молоком и смазать яично-молочной смесью края квадратиков теста.
Сложить тесто с начинкой конвертиками, верх смазать яично-молочной смесью. Духовку разогреть до 200 оС. Противень застелить пергаментом, поместить на него конвертики из теста. Выпекать в духовке 15 мин.
Для соуса взбить сливки, смешать с хреном. Добавить сахар, лимонный сок, посолить по вкусу.
Подавать конвертики со сливочным хреном.

Источник - Журнал «Гастрономъ»
Рецепты рулета и пирожков нашла на http://mazpek.ru/recip/pirog.html

Слоеные пирожки у нас называются бурекасы. Они бывают с самыми разными начинками - творог, брынза, сыр, грибы, шпинат, картофель, по типу пиццы, с ванильным кремом и т. д. и т. п.
У нас они продаются готовые - бери и кушай и в виде полуфабрикатов - смажь яйцом, посыпь сумсумом ( не знаю как по-русски - такие белые "семечки") и в духовку на 15-20 минут... горячие - пальчики оближешь.

Бурекасы- маленькие пирожки треугольной или прямоугольной формы. Берется готовое слоеное тесто - не раскатывать тонко - на него начинку - сложить, яйцо и печь... - вкусны в особенности в горячем виде...

На мой взгляд в пюре можно добавить жар. лук или зелень или и то и другое... но мы едим и без добавок...

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Слоеное дрожжевое тесто можно ставить опарным и
безопарным способом. Но так как в это тесто обычно добавляют много сдобы, то лучше его готовить опарным способом. Масло для прослойки вводят уже в готовое тесто.
Из слоеного дрожжевого теста выпекают булочки, розанчики, слойки с вареньем и т. д.

Слойки, расстегайчики, витушки

Мука 8 стаканов. Сахар-песок 1 стакан..Масло сливочное 125 г. яйца 4 штуки. Молоко 3 стакана. Соль 11/2 чайной ложки. Дрожжи 40 г. Ванильный сахар 1/2 порошка. Масло сливочное для прослойки теста 250 г. В опару используют всю норму молока, предназначенного для теста. Муку берут в половинном количестве. Посуду с опарой завязывают салфеткой и ставят в теплое место для увеличения в объеме примерно в 2 paза. В готовую опару добавляют соль, ванильный сахар. Всю сдобу предварительно хорошо размешивают и соединяют с опарой. После этого добавляют муку и замешивают тесто мягкой консистенции. Созревшее тесто выкладывают на стол, выбивают и оставляют для расстойки на 10-15 минут на столе, после чего тесто раскатывают в квадрат толщиной 11/2 см. На одной половине pacкатанного пласта раскладывают сливочное масло, нарезанное в виде тонких лепешек. Уложенное масло закрывают второй половиной пласта. После этого слойку поворачивают по длине стола и раскатывают толщиной примерно 11/2 см, затем тесто складывают в четыре слоя. Таким образом, тесто раскатывают 2 раза. После этого слойку укладывают на подпыленную мукой доску и ставят в прохладное место. Всего в тесте, закатанном с маслом, образуется 12 слоев.
Для разделки на изделия слойку снова раскатывают ровным слоем толщиной не более 1 см. Перед нарезкой сначала делают наметку продольных полосок, а затем их отрезают острым ножом. Полоски нарезают в вертикальном направлении. Получаются квадратные пластинки.
По окончании разделки слоеного теста на пластинки выкладывают начинку (варенье, творог, крем или яблоки) и складывают изделия, придавая им определеннуюформу.
Для слоек приготовленное дрожжевое слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и разрезают на небольшие квадратики. Противоположные углы каждогоквадрата соединяют в середине, слегка прижимая. Сформованные таким образом булочки раскладывают на металлическии лист, смазанныи маслом, с таким расчетом,
чтобы между рядами и между булочками в ряду было значительное расстояние, так как при выпечке изделия увеличиваются в объеме. Булочки ставят на расстойку в теплое место на 20-25 минут, после чего сверху смазывают взбитым яйцом и через 5-8 минут выпекают при температуре 250-260 град в течение 12-15 минут.
Для слоеных книжечек с вареньем дрожжевое слоеное тесто, раскатанное в пласт шириной 1 см, нарезают
прямоуго.пьниками. На одну половинку прямоугольника кладут чайную ложку варенья, и пластинку с начинкой складывают вдвое наподобие книжки, а затем слегка прижимают. Сформованные слойки укладывают на металлическии лист, смазанныи маслом, и, прикрыв легкой салфеткой, ставят на расстойку на 10-15 минут. После расстойки верх книжки смазывают яйцом и выпекают при температуре 250-260 гр в течение 15-20 минут. Готовые изделия глазируют помадкой.
_______________________________________ ___________ ______________
Времени уходит довольно много, но результат вполне оправдывает ожидания и потраченные усилия. А чтобы тесто не было слишком тяжелым-сытным - можно масло слив. заменить маргарином или положить чуть меньше нормы. испечь из этого теста можно и один большой пирог, только его лучше печь в противне с бортиками - тесто очень сильно поднимается и увеличивается в объеме.

мексиканские кукурузные кексы

Юта Ренц: на 12 штук 1 стручок сладкого зеленого перца ( 180 г ), 1 красный стручок пеперони, 130 г муки высшего сорта, 120 г маисового крахмала, 2 ч.л. порошка для выпечки, 0,5 ч.л. пищевой соды, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. порошка розовой острой паприки или перца чили, 40 г сыра пармезан свеженатертого, 2 яйца, 0,125 г кукурузного масла, 375 г йогурта, 1 банка зерен кукурузы ( 285 г без жидкости ). Для формы: растительное масло или 12 бумажных формочек. Духовку разогреть до 180 гр. Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки. Удалить сердцевину с семенами из сладкого перца и пеперони и нарезать очень маленькими кубиками. Муку просеять в миску и перемешать с маисовым крахмалом, порошком для выпечки, содой, солью, порошком паприки или чили, сыром, кубиками пеперони и сладкого перца. В миске взбить яйцо, добавить растительное масло, йогурт и зерна кукурузы, вмешать мучную смесь. Наполнить получившимся тестом углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки 20-25 минут. Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 минут, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми. Это не очень привычная выпечка.

Алисса

100 г меда,100 г сахара,100 г патоки,100 г сл масла ,2 яйца,/2 стакана воды,3 ч.л. корицы, 7 бутонов гвоздики , 1 1/2 ч.л. имбиря, 1/2 ч.л. мускатного ореха ,1/4 ч.л. молотого черного перца , 1 ч.л. соды ,700 г муки.
Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси добавить яйца , растирая их до побеления, затем ввести соду, разведенную в ч.л. воды, муку и замесить некрутое тесто. Добавить разведенный в воде горячий меди патоку и затем добавить остальную муку и молотые пряности до густого теста. Раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см , нарезать прямоугольниками, нанести узор в виде параллельных линий ,смазать желтком и выпекать на умеренном огне не более 10 мин.

"Вот рецептик:
Яблочно -шоколадный кекс
2 ст.муки
1 пачка разрыxлителя-10 г- ( не было, добавила 1\2 ч.л. соды, гашенной уксусом)
1\2 ст.раст.масла
1 ст. саxара
1 ст.шоколадныx "чипс"(не было! Добавила 100 г поломанного на ма-а-аленькие кусочки шоколада)
3 яйца
100 гр. 15% сметаны
3 небольших яблока очишенныx и порезанныx на кубики (не чистила, т.к. не было времени- кожура не чувствуется абсолютно!)
2 ч.ложки ванильной ессенции ( не было! Добавила пакетик ванильного сахара!)
2 ч.ложки молотой корицы (забыла про нее!!!)
1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx)

1.В миске,добавляя поочередно,смешиваем все ингредиенты.
2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 мин или до суxой зубочистки. Пекла в форме диаметром 24 см. Дно смазала подс. маслом.
Из многих рецептов кексов- этот один из самых удачных. Интересно, что пекла его утром, подала едва успевший по-настоящему остыть. Было очень вкусно. К обеду- он остыл СОВСЕМ. И стал просто СУПЕРСКИМ! "

От меня - пекла без корицы и шоколада, поднялся и был очень вкусным...

"Делай что делаешь и будь что будет" Катон-старший

Отличие: я делаю не сметанный крем, а взбитые сливки - тоже вкусно, бисквиты часто покупаю готовые, а если пеку, то кладу не 5 яиц, а 6

Вишневый торт

5 яиц

1 стакан сахара

1 стакан муки

щепотка соли

для начинки:

1 кг сметаны

1 стакан сахара

банка вишни, консервированной

в собственном соку

400 г измельченных грецких

орехов

Можно купить готовые бисквиты и разрезать их на несколько слоев. Если же мы готовим дома, то начинаем с теста. Отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, а белки, предварительно слегка подсолив (так они будут лучше взбиваться), поставить остужаться в холодильник. Желтки соединить с мукой, достать из холодильника белки, взбить и добавить в готовую массу. Тесто вылить в форму, предварительно выложив ее смазанной маслом бумагой, и выпекать до готовности. Готовый бисквит разрезать на три или четыре слоя и приступить к сладкой начинке. Сметану взбить с сахаром до кремообразного состояния. Первый бисквитный слой покрыть измельченными грецкими орехами, затем положить слой вишен, смазать кремом и положить следующий слой бисквита. Количество слоев зависит от вашей фантазии и умения, но вполне достаточно остановиться на четырех. Главное, чтобы последний, завершающий слой был кремовый. Аккуратно обмазать торт по краям кремом и охладить в холодильнике. Украсить вишнями и тертым шоколадом.

http://cookbook.rin.ru/cookbook/stars/309.html

"Делай что делаешь и будь что будет" Катон-старший

А рецепт от Вербицкой можно и туда перенести...

"Делай что делаешь и будь что будет" Катон-старший

я делаю так:
белки с сахаром в пену отдельно + маргарин + мука+ванилин
желтки с солью отдельно
соединяю всё
и в печку

не заворачивается

На всякий случай тесто...
Кефир 2 стакана...сода погашенная уксусом полчайной..немного сахара соли 1 яйцо..
муки как на оладьи..консистенция густой сметаны..
Для большей пользительности можно заменить белую муку на цельнозерновую.
И ДОБРОЕ УТРО!