Мякоть баранины промываем, нарезаем на небольшие кусочки. Лук репчатый очищаем, промываем, нарезаем. Подготовленные кусочки баранины, лук пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем соль, молотый перец, лимонную кислоту (или сок лимона), все хорошо перемешиваем, выносим на холод на 2-3 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось. Затем полученную массу формируем в виде колбасок и запекаем на средней мощности в течение 7-8 минут. Люля-кебаб подается с нарезанными ломтиками лимона и зеленым луком, зеленью петрушки.

Говяжий шашлык с ананасом

Почистить ананас, вырезать жесткую сердцевину и разрезать пополам.
Одну половину пропустить через мясорубку и отжать, чтобы получить свежий сок. Вторую половину ананаса нарежьте небольшими кубиками, размером 2 см. Смешайте ананасовый сок с давленым чесноком и соевым соусом.

Вымойте мясо, порежьте его кусочками размером около 2 см. Положите мясо в кастрюльку и залейте получившимся у вас соусом. Закройте крышкой и дайте промариноваться не менее часа.Нанизывайте мясо и кусочки ананаса на шампуры попеременно. В начале и конце каждого шампура наколите по одной оливке, смажьте шашлыки сверху растительным маслом и зажарьте на костре, в гриле или духову (около 15 минут), поворачивая их каждые 5 минут. Затем немного посолите.
На мой взгляд лучше всего с вареным рисом подавать.

Шашлык, пожалуй одно из первых блюд в кулинарии. На заре человечества – жизнь в лесах, охота на животных, лесные пожары, в огне которых погибали и запекались животные – вот и первое жаркое, приготовленное самой природой.. А позже человек по своему вкусу и умениею стал жарить мясо на углях… Сколько тысчелетий прошло, а шашлык все не надоедает, наоборот становится еще популярнее …

На востоке многие мясопродукты жарят на раскаленных углях или в тандыре. Оэто придает особый специфический вкус и аромат. Вкус блюда часто зависит от того из какого дерева пережгли угли… В состав шашлыков и различных кебабов часто входят специи, зелень, овощи. Многие виды мяса перед тем как жарить маринуют 2-4 часа, тогда блюдо получается более сочным. Маринуют в столовом или винном уксусе, лимонном соке, гранатовом соке, сухом вине, соке из репчатого лука. В нашей семье мы еще маринуем в мясо в ташкентской (минеральной воде) или кислом молоке … В зависимости от маринада всегда вкус будет новым и неожиданным. Может поэтому и не приедается шашлык???

Как правило к шашлыкам гарниры не готовят. К ним подают салаты из свежих овощей, чаще – целые помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, зелень. На шпажки обычно нанизывают шесть кусочков мяса - от слова «шош» - шесть. Может это и есть одна из версий происхождения названия «шашлык» - шесть кусочков мяса на шампуре…

Итак «ШАШЛЫК УЗБЕКСКИЙ» (1)

Мякоть жирной баранины нарезаем на кусочки примерно по 30 граммов. Посыпаем солью, молотым черным перцем, смешиваем с мелко нарубленным репчатым луком, посыпаем зирой и кинзой (семена тмина и кориандра) и поливаем соком лимона или винным уксусом или кислым молоком. Подготовленное мясо укладываем в фарфоровую посуда, закрываем крышкой и выдерживаем в прохладном месте 2-3 часа. (Если едете на пикник – можно с собой кастрюльку взять – пока доедете как раз и промаринуется). Кусочки мяса очищаем от лука, нанизываем на шампуры и обжариваем на углях без пламени, все время переворачивая. Иногда шашлыки можно сбрызнуть уксусом. Прожаренный шашлык укладывается на большое блюдо – ляган, сверху посыпаем рубленной зеленью. Отдельно к шашлыку подаем нашинкованный тонкими кольцами репчатый лук, зеденый лук, салаты из свежих или соленых овощей.

На килограмм мякоти баранины – 250 гр. репчатого лука, 2-3 столовые ложки уксуса или сок одного лимона, специи, перец по вкусу.

«ШАШЛЫК УЗБЕКСКИЙ» (2)

Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 20 граммов, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный белый репчатый лук, виноградный уксус. Все хорошо перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов – (от 4 до 24).

Нанизать на шпажки по шесть кусочков, последний кусочек – сало. Жарить над горящими углями, сначала на одной стороне, затем с другой до образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожаривалось, время от времени размахивая веером, увеличивать жар. А если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, разбавленной уксусом.

При подаче на стол положить шампуры с шашлыком на большую лепешку по 2-4 палочки на порцию, посыпать кольцами лука и гарнировать свежими овощами.

ШАШЛЫК ЛЕТНИЙ
Маринуем баранину. Небольшие баклажаны промываем, надрезаем вдоль и в середину вкладываем кусочки курдючного сала (можно и без него). Помидоры и болгарский перец подбираем примерно одного размера и начинаем поочередно нанизывать на шампуры вперемешку с кусками баранины. Жарим над раскаленными древесными углями все время переворачивая и не допуская чада от капающего сока овощей. Подаем шашлык на блюде, посыпанном тонко нашинкованным луком и зеленью.

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
Мякоть баранины нарезаем ровными прямоугольными кусочками по 40 граммов, смешиваем с нарезанными ломтиками курдючного сала, нашинкованным репчатым луком, солью, специями (райхон – то есть базилик, эстрагон, зира, черный и красный жгучий перец) поливаем лимонным соком и оставляем для маринования на 2-3 часа.
На шампуры нанизываем кусочки мяса вперемежку с курдючным салом и обжариваем на углях без пламени все время переворачивая. При жарке надо следить, чтобы угли не загорались пламенем от капающего сока. Отдельно на шампуры нанизываем небольшие свежие помидоры и обжариваем также на углях. Укладываем на блюдо чередуя палочки с маясом и помидорами, поливаем лимонным соком и посыпаем рубленной зеленью. К такому шашлыку хороши свежие салаты из помидоров, огурцов и болгарского перца c луком, и отдельно свежеприготовленный охлажденный томатный сок.
На килограмм баранины - 150 граммов курдючного сала, 250 гр репчатого лука, лимон, зелень, полкило свежих помидоров, специи.
(p.s курдючное сало – очень легкоплавкий жир и при жарке получается очень вкусный продукт, который легко усваивается).

ЖИГАР - шашлык из печенки
Подготовленную печень (баранью или говяжью) нарезают кусочками по 15 граммов, с грецкий орех нарезают жир (курдючный или говяжий, лучше курдючный – он нежнее, легче и вкуснее). Посыпают вспе кусочки перцем, солью и сразу же нанизывают на шампуры и жарят над углями.
На 500 граммов печени – 150 граммов жира, перец красный молотый жгучий, соль, луч репчатый.

Люля-кебаб (молотый шашлык)
Жирную баранину два раза пропускаем через мясорубку, в фарш добавляем сырое яйцо, красный перец, соль, нашинкованный репчатый лук. Перемешав, скатываем фарш в виде сарделек, нанизываем на шампуры, чуть присыпаем мукой и жарим на углях. На килограмм мякоти, 3 луковицы, яйцо, 3 столовые ложки муки, соль, перец.

Шашлык в казане (доступно сделать на любой кухне и очень вкусно)
Жирную баранину или говядину (модно и того и другого) нарезаем небольшими кусками, солим. Шинкуем лук кольцами, добавляем укропа и кинзы, кто любит. На дно казана наливаем две-три ложки растительного масла. В казан закладываем слой мяса, затем слой лука с укропом и еще пару раз повторяем. Казан плотно закрываем крышкой и ставим на маленький огонь, тушим плотно закрыв крышку в течение двух часов. Можно поставить в духовку и забыть на время. Чтобы улучшить вкус шашлыка, можно положить один стручок горького перца, разделенный пополам. К готовому блюду подаем мелко нарезанный лук с перцем или маринованный чеснок или салаты из помидоров.
На килограмм мяса – 600 грамм лука, по 1 пучку укропа и кинзы, стручок красного горького перца..

Все м привет!
Вычитала этот рецепт очень давно в книге (не помню), часто им пользуюсь:
берем утятницу, на дно кусок масла, сверху кусками мясо (я кладу даже мороженое) без костей, посолить, можно поперчить, добавить горсть любых ягод (соответственно, кладу клюкву, бруснику - чаще всего, чернику, голубику и т.д.). Мурр добавляла смородину, говорит, что тоже вкусно.
Все пропорции делаю "на глаз", хотя надо на 1 кг мяса 100 гр масла.
Ставим на огонь, даем слегка закипеть и резко убавляем на самый минимум, через 2.5-3 часа открываем и наслаждаемся
Фишка в том, что здесь подходит любое мясо - жесткое, с прожилками, старое, вобщем, такое, которое уже ну совсем никуда, оно получается очень нежным, мягким и ароматным.

Птичий шашлык — вполне достойное, как бы ни морщились пуритане, и легко разжевываемое блюдо, для которого можно использовать филе (мой любимый вариант), а можно порубить целую птицу на небольшие кусочки, прямо так насаживать на вертел и — на угли! Через 5–10 минут уж можно наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного птичьего шашлыка под стаканчик сухого белого винца, особенно хорошо подчеркивающего его вкус. Правда, мариновать птицу придется чуть иначе, чем свинину — вот варианты маринадов:
Маринад для курицы
Нам понадобится: 1/2 стакана лимонного сока; 1/4 стакана оливкового масла; 1/2 чайной ложки соли; 1/2 чайной ложки молотого белого перца; 1/4 чайной ложки сухой душицы. Все ингредиенты смешать и замариновать курицу (половинки, филе, окорочка) на 4–8 часов. Во время жарки оставшийся маринад использовать как грильное масло (то есть не забывать поливать ею шашлычки).
Маринад медово-горчичный
1/4 стакана растительного масла; 2 столовые ложки лимонного сока; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки меда; 2 столовые ложки готовой горчицы; 2 чайные ложки сухого куриного бульона. Сухой бульон растворить в лимонном соке, добавить все ингредиенты. Птичку в таком маринаде можно приготовить значительно быстрее — не более 4 часов, к тому же она приобретает легкую медовую нотку, что весьма нравится многим барышням. Проверено (чуть не написал "на себе").
Маринад яблочно-соевый
2 стакана яблочного сока; 1/4 стакана растительного масла; 2 зубчика измельченного чеснока; 1/2 чайной ложки измельченного свежего имбиря; 1/2 стакана соевого соуса; 3 лавровые листа; 1 тертая луковица; 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Все ингредиенты смешать, разломав, естественно, лавровый лист на кусочки, и мариновать мясо от 8 до 24 часов. Во время жарки обязательно поливать маринадом шашлык, тогда будет вкусно.
Маринад по-итальянски
1/2 стакана растительного масла; 1/2 стакана бальзамического уксуса; 2 зубчика измельченного чеснока; 1 чайная ложка душицы; 1/2 чайной ложки майорана; 1/4 чайной ложки молотого черного перца. Все ингредиенты смешать и мариновать мясо не более 8 часов. Маринад типично итальянский, о чем говорит, во-первых, душица (ее в этой стране только что в компот не кладут), и, во-вторых, дорогущий бальзамический уксус (его я, когда нет денег, заменяю значительно меньшей дозой обычного винного, уваренного с медом).
Маринад восточный
1/4 стакана натурального йогурта; 1 столовая ложка растительного масла; 4 зубчика измельченного чеснока; 1,5 чайная ложка кориандра; 1 чайная ложка тмина; 1 чайная ложка куркумы; 1/2 чайной ложки сушеного молотого имбиря; 1 чайная ложка молотого перца; измельченный зеленый лук. Все ингредиенты смешать и мариновать курицу от 3 до 8 часов. Кстати, это один из любимых мною маринадов, и приготовленный в нем шашлык из индейки я частенько называю "Багдадский вор". Почему? Ну, во-первых, он в малоазиатском стиле (йогурт, масло, специи), а во-вторых, в детстве я смотрел этот фильм раз сто, и этот самый вор был тогда моим любимым киногероем. Даже любимее Чапаева, да простят меня родной Ленфильм и не братья-близнецы Васильевы!
Маринад острый
125 мл меда; 5 столовых ложек острого кетчупа; 1 маленькая натертая луковица; 2 столовые ложки винного уксуса; 1 столовая ложка горчицы; 1 чайная ложка вустерского соуса. Смешать мед, кетчуп, лук, уксус, горчицу и вустерский соус. Мариновать птицу 2–4 часа и во время жарки поливать им шашлык. Этот маринад специально предназначен для тех "кто любит погорячее". Если мясо в нем передержать, то мало не покажется. На всякий случай запаситесь достаточным количеством сухого вина или пива.
Никаких специальных давать не буду — шашлык из птицы не требует особого подхода. Нанизывайте, жарьте и ешьте на здоровье. Вино к курице я предпочитаю белое, к индейке — легкое красное. К той и другой, в принципе, хорошо светлое пиво, а про водку я вообще молчу…

Мариновать свинину надо значительно меньше, чем баранину и говядину (примерно 4 часа), да и маринад для нее попроще — вот вам еще одна небольшая коллекция рецептов, авось пригодятся:

Маринад для свинины. 2/3 стакана соевого соуса; 1/3 стакана сахара; 1/3 стакана воды; 1/4 стакана винного уксуса; 3 измельченных зубчика чеснока; 2 чайные ложки измельченного имбиря; 1 столовая ложка растительного масла. Все ингредиенты смешать. Мариновать свинину 4–5 часов. Свинина — один из популярнейших видов мяса во всей Юго-Восточной Азии. Именно поэтому я вполне доверяю им в свином вопросе и часто использую в маринадах именно соевый соус.

Маринад восточный. 1/2 стакана сухого белого вина; 1/4 стакана кунжутного масла; 1/4 стакана соевого соуса; 3 столовые ложки лимонного сока; 4 чайные ложки измельченного чеснока; 1 чайная ложка сухого тимьяна; 1/2 чайной ложки измельченного жгучего стручкового перца. Все ингредиенты смешать и мариновать свинину 4–5 часов. Во время жарки им обязательно надо поливать мясо — тогда получится, как на Востоке.

Маринад горчичный. 3 столовые ложки готовой горчицы; 1 столовая ложка винного уксуса; 1 столовая ложка растительного масла; 2 луковицы. Сначала хорошенько смешать горчицу, уксус и растительное масло. Затем в кастрюле слоями укладывать мясо и измельченный лук, постепенно подливая маринад. Мариновать 4–5 часов.

Маринад универсальный. 3 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка молотого кайенского перца; 1/2 чайной ложки сухой молотой паприки; 1/4 чайной ложки молотого тмина; 3 столовые ложки сока лайма; 2 столовые ложки воды; 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы; 2 столовые ложки томатной пасты; 1 1/2 чайных ложки меда; 2 измельченных зубчика чеснока. Все это, не задумываясь, смешать и мариновать мясо от 4 до 12 часов — это зависит от качества того, что вы смогли достать.

Готовое мясо сразу же нанизать на шампуры, жарить 15-20 минут, не ленясь поворачивать с боку на бок, а затем уписывать за обе щеки с острой аджикой, зеленью, хлебом и… Да, правильно — стаканчиком вина. Однако я к свиному шашлыку все же предпочитаю водочку в умеренных количествах, она, во-первых, помогает лучше усваивать жирное мясо, а во-вторых, никак не могу подобрать подходящее к свинине вино

Свиной шашлык мавров. На 2 порции надо 500 г свиной вырезки, добавить к ним 3-4 лимона (нарезать и выжать сок), 3 столовые ложки кумина, 1/4 стакана отборного оливкового масла первой выжимки, 1/4 стакана рубленого чеснока, 1/2 чайной ложки кайенского перца, щепотку шафрана (это все, что в шашлыке осталось от мавров) и черный перец по вкусу. Далее нарезаем мясо кубиками размером примерно 2,5 х 2,5 см и перчим. В большой миске смешиваем все остальные ингредиенты для маринада. Кладем туда куски свинины, хорошенько перемешиваем и убираем на ночь в холодильник. Утром доезжаем до нужной станции на электричке, устраиваем на полянке бивак, замачиваем деревянные шпажки в воде примерно минут за 10 до жарки (значит, шампуры можно с собой и не тащить), затем нанизываем на них мясо и жарим до полной готовности, постоянно переворачивая. Конечно, можно есть и так, но классический испанский рецепт предусматривает еще на гарнир рис с салатом и кусок свежей булки с хрустящей корочкой. No pasaran! Какой рис? Мы же в лесу!

Нарезаем баранину (мясо из ляжки — примерно 1,5 кг) кубиками по 2 см и снятый с той же ляжки жир — кубиками по 1 см (250 г) и укладываем их вместе в большую кастрюлю. Туда же кладем очищенный от кожицы и мелко нарезанный имбирь, измельченный чеснок, перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем в сторону. В отдельно сотейнике растапливаем масло или жир (30 г), обжариваем в нем 5 мелко нарезанных луковиц, а когда лук размягчится и позолотится, вливаем светлый херес (100 мл), воду (50 мл), столовый уксус (100 мл) и добавляем столовую ложку специй (можно карри) и сахар (15 г). Все доводим до кипения, варим примерно 2 минуты, затем снимаем с огня, остужаем и заливаем наше мясо. Осталось добавить туда же 3 лавровых листа, пару рубленных стручков жгучего перца и хорошенько потрясти посуду, чтобы мясо тщательно перемешалось с маринадом. Снова накрываем крышкой и ставим на ночь в прохладное место (где они в Африке берут прохладное место, я не знаю).

Теперь пошла лесная часть южноафриканских шашлыков. Добравшись до нашей заветной полянки, нанизываем кусочки мяса на шампуры (получится примерно 6-8 порций), перемежая его с жиром, и — на угли на 10–15 минут. Естественно, будем стараться не пережечь мясо (столько трудов!), постоянно переворачивая его и сбрызгивая время от времени маринадом. Солим только готовый продукт, а подаем его с соусом из подогретого маринада. Тут есть любопытная деталь. Иногда на шампуры вместе с мясом и жиром буры нанизывают разрезанные надвое сушеные абрикосы — чтобы они набухли, их следует заранее положить в остывающий маринад, а когда он остынет, достать и разрезать, но не мариновать вместе с мясом. Не помешают на шампуре и ломтики маринованного или свежего лука. Если вам кажется, что баранинка суховата, и жир ее не спасает, попробуйте добавить в маринад четверть чашки подсолнечного масла и перед жареньем смазать им мясо. Неплохо неподалеку иметь кимберлитовую трубку, чтобы в перерывах между шашлычком добывать алмазы...

Печёночный торт

Не все любят печень. Но в этом виде - очень съедобно.
800-гр говяжьей печени ( самый лучший вариант – молодая печень, у неё нет запаха ) пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, посолить, влить приблизительно 2/3 стакана молока ( или чуть меньше) и перемешивая, добавить ложки 4 или 5 ( столовых ) муки. Много муки класть нельзя, будет невкусно.

Испечь из смеси блины. В майонез через чесночницу выжать чеснок, перемешать. Каждый блин смазать майонезом и уложить друг на друга как слои торта. Дать пропитаться. Резать как обычный торт и самое вкусное – есть с кислой капустой.

Я когда-то читала и слышала о таком рецепте,но как это сделать знала только теоретически.
Вчера вот наткнулась на рецептик.Мы с Ильдаром его рассмотрели,
обсудили ,посовещались и вот я его выкладываю.

Источник:
журнал "Школа гастронома", #9(35), 2005
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/2073.jpg

Скорость приготовления: 1 час

Что нужно: (4 порции)

800 г шпината
250 г сметаны

2 ч. л. сахара
1 ст. л. лимонного сока
800 г телятины
1 круглая пшеничная или ржаная булка диаметром 20 см
зеленый лук
2 ст. л. семечек подсолнечника
3 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
Что делать:
1. Телятину вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Разогреть в сковороде масло, обжарить в нем телятину до готовности (7 мин.). Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 мин.
Вы можете приготовить это блюдо и с говядиной. В этом случае мясо после обжаривания надо потушить на медленном огне под крышкой 10-15 мин.
2. Семечки обжарить на сухой сковороде (2 мин.). Шпинат перебрать, вымыть, нарезать широкой соломкой. В кастрюле вскипятить воду, положить в нее шпинат и через 1 мин. отбросить на дуршлаг; обдать холодной водой. Дать стечь всей воде.
3. Смешать в миске шпинат и телятину. Добавить семечки, сметану, лимонный сок, сахар. Посолить по вкусу, перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.
4. Разогреть духовку до 180 гр.С. У булки срезать верхушку и вынуть мякиш. Верхушку отложить.
Хлебный мякиш можно мелко раскрошить и подсушить в духовке - получится отличная панировка.
В образовавшуюся полость положить начинку. Накрыть булку срезанной верхушкой, поставить в духовку и прогревать примерно 20 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Калорийность: 572 ккал

На мой взгляд это очень удобное в приготовлении праздничное блюдо.Все можно приготовить накануне,перед застольем только разогреть.
Можно в порционных булочках все подать,каждому гостю отдельно.
Можно заменить сметану на бульон..поменять пряности и травки..вариантов море..

Всё это я готовила. Вкусно.

Мясо по – польски.

Нарезать постную свинину кусочками (или говядину), выложить на сковородку, добавив чуть воды, и жарить, пока не выпарится жидкость. Когда жидкости не будет, добавить на сковороду масло (растит.) и нарезанные лук и морковь. Обжарить, чтобы зарумянилось мясо. Добавить воды, чтобы она полностью покрыла мясо и тушить до готовности.
Приготовить клецки: штук 4-5 яиц разбить, посолить, перемешать, всыпать в них муку, чтобы замесить тесто. Тесто раскатать, чтобы получился лист. Сверху на него разложить нарезанный лук и свернуть рулетиком. Разрезать рулетик на небольшие кусочки и положить их в мясо с подливой. Подливу посолить, поперчить и довести до готовности с клецками.

Ещё одна мусака из мясного фарша и кабачков.

Кабачки-750 гр, любой фарш – 500 гр, растительное масло – 100 мл, репчатый лук – 100 гр, помидоры – 350 гр, мука – 50 гр, молоко – 200 мл, яйца – 2 шт, сыр-40 гр, чёрный и красный молотый перец, петрушка, соль.

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками и поджарить до полуготовности.
Отдельно потушить до мягкости нарезанный лук, к нему добавить фарш, часть помидоров(очищенных и мелко нарезанных), красный перец. Посолить смесь, залить небольшим кол-вом воды и варить на слабом лгне. Снять с гоня и заправить чёрным перцем и измельчённой петрушкой.
В глубокую сковородку положить слой нарезанных тонкими ломтиками помидоров, на них ровным пластом фарш, на него – кабачки и оставшиеся помидоры. Запечь в духовке.
Когда будет готово, полить соусом из пассерованной муки, размешанной с молоком и яйцами, сверху настрогать сыра и запечь, чтобы сыр расплавился.

(Мусака – распространённое молдавское блюдо. Все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат. Обязательные овощи в мусаке – лук, баклажаны, помидоры. Дополнительные – капуста, картофель, кабачки. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из дополнительных овощей. Пряности для мусаки – чеснок, чёрный или красный перец, укроп и петрушка, жиры – подсолнечное масло и сметана. Овощи режут кружочками, капусту – соломкой. На дно глубокой, смазанной маслом сковородки, кладут слоями продукты. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной.)

Тушеная говядина по-шанхайски.
Купила недавно книжку "300 необычных рецептов из мяса". Смелости не хватило приготовить баранину в йогурте или отбивные с мармеладом, но на шанхайское жаркое решилась - и не зря.
500 гр. говядины, 1 луковица, 1 ст.л. сахара, 5 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. раст. масла, 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. вина (водки), 1\2 ч. л. красного перца, 3 стакана воды, соль по вкусу.
В глубокой сковородке раскалить раст. масло и высыпать в него ложку сахара. Когда сахар расплавится и станет светло-коричневый, высыпать мясо нарезанное кубиками. Обжарить со всех сторон. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить с луком. Добавить разведеннный в 1 стакане воды крахмал, соус, перец, водку, муку, соль и оставшуюся воду, перемешать, закрыть крышкой и тушить на ма-а-асеньком огне 2 часа.
Вкусно.

Свинина тушёная с корицей

1 кг филе свинины, 1 головка лука репчатого, 1 пучок зелени ( укроп, петрушка, кинза, молодой чеснок), 1 ст. сметаны, 2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. соевого соуса, соль, 1/4 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. перца, 1/10 ч.л. корицы.
Свинину нарезать на мелкие кусочки, посыпать солью, перцем, корицей и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить мелко нарезаный лук и слегка обжарить. Мясо с луком выложить в глубокую тарелку, пересыпать большим количеством мелко нарубленой зелени, накрыть тарелкой и дать постоять минут 20. Потом всё выложить обратно в сковороду, где жарилось мясо, залить соусом ( 1 ст. сметаны, 2 ч.л. горчицы, 1 ч.л. соевого соуса, немного соли и сахара) и тушить до полной готовности мяса.
Корицы лучше не доложить, чем переложить!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Мясо по-сахалински

Хотя научилась его делать у себя дома. Его можно готовить со свининой или с филе куры.
0,5 кг свинины ( желательно не жирной) нарезать кубиками размером с сантиметр, добавить 2 яйца, 2 ст.л. картофельного крахмала с горкой, 200 гр твёрдого сыра, натёртого на тёрке, пару чайных ложек вегеты вместо соли, 2 ст.л. майонеза. Всё перемешать и столовой ложкой класть на сковородку, как оладьи. Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Быстро готовится, очень просто и вкусно.

Ганна

Роксолана,это мой излюбленный способ приготовления котлет!
Впервые угощалась ими у подруги еще в советские времена.:-)))
В моем рецепте только сыра нет,но добавляется рубленный лук и чеснок.
Я за все эти годы перепробовала массу вариантов.
Смешивала сорта мяса,добавляла овощи тертые,причем один раз допустим-помидоры без кожицы,в другой-морковь,капуста,или картофель придают уже следующий вкус,можно и кабачки,пробовала и с баклажанами,в общем с этими котлетками поле деятельности очень обширное!
Часто я еще немного тушу уже поджаренные котлетки-оладьи на слабом огне- просто подлив в кастрюльку воды с полстакана.
Тогда они становяться более пышными и нежными.
Тоже самое проделываю и с рыбой.
Зелень и специи добавлять-на любой вкус.
Эти котлетки,кажется,ну ничем не испортишь!:-))))

Роксолана.

Я по этому же рецепту готовила красную рыбу. Мне нравятся оба варианта. А если делать ещё с овощами, так это массу разновидностей можно сообразить. Дать только волю фантазии.

Ингредиенты:

500 г говядины
4 молодых картофелины
томаты 2 шт.
200 г шампиньонов
1-2 луковицы
сливочное масло
250 г сметаны
150 г сыра
Подготовим все продукты.
Мясо промыть, нарезать на кусочки, посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки на масле в сковороде.
Картофель отварить в "мундире" до полуготовности. Остудить, очистить, нарезать кружочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле, ненмого подсолить.
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками, подсолить и обжарить в растительном масле.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле.
Томаты вымыть, нарезать кольцами и обжарить в масле.
Взять огнеупорные формочки или порционные сковородки, смазать маслом, с одной стороны выложить кусочки мяса.
http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1120826711_7.jpg
На мясо слоями выкладываем овощи в следующей последовательности - грибы, лук, помидоры. Рядом уложить кружки картофеля.
http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1120826714_8.jpg
Залить блюдо сметаной и посыпать тертым сыром. Поставить в хорошо разогретую духовку и запекать при 200 градусах около 15 минут.
Готовое блюдо подавать прямо в посуде, посыпав сверху свежей зеленью петрушки. Приятного аапетита!

Люля-кебаб в кунжуте

0,5 кг бараньего фарша с салом
2 луковицы
1 ч. л. черного перца
1 ст. л. сухого базилика
1 ст. л. сухой мяты
2 ст. л. свежей кинзы или укропа
семена кунжута
кавказские специи
Подготовить все продукты. Фарш пропустить через мясорубку еще раз. Лук мелко измельчить.

http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1124434351_2.jpg
Фарш тщательно размешиваем до абсолютно однородной массы, добавляя постепенно кинзу, мяту и базилик, чеснок, лук, специи, солим, снова хорошо вымешиваем для вязкости.
http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1124434354_3.jpg
Руками, смоченными в холодной воде формируем кебабы в виде колбасок, длиной 10-15 см. Кебабы нанизываем на шпажки и посыпаем кунжутным семенем. Подготовленное блюдо ставим в холодильник, вызревать.

http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1124434357_4.jpg
Обычно люля-кебаб жарят на углях на решетке. Но, так как мы готовим домашний вариант, нам подойдет и обычный противень. На противень выложить люля-кебаб и поставить в духовку. Запекать около 30-40 минут до готовности.

http://www.restoran.ru/uploads/charters/i_1124434360_5.jpg
Подавать готовые люля-кебабы с лавашом, свежими овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Мясо по французски
Большой кусок мяса нашпиговать толстыми ломтиками сала, приправленного пряностями и вымоченного в течение часа в коньяке (надрезы в мясе делать вдоль волокон), перевязать веревочкой, натереть солью и перцем. Затем положить на сковороду или в жаровню вместе с луком, зеленью и лавровым листом, залить вином с водой (или бульоном) и поставить в хорошо нагретую духовку, не закрывая крышкой. Готовое мясо вынуть, полить подогретым коньяком, поджечь. Когда коньяк выгорит, подать к столу, гарнировав жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, кислой капустой, брюссельской капустой, рисом, ранними овощами или томатной пастой. Филейную вырезку перед жареньем можно выдержать в маринаде.

Филейная вырезка — кг, сало — 100 г, коньяк — 0,5 стакана, масло сливочное — 100—150 г, лук-севок — 6 шт., вино сухое белое — 2 стакана, зелень петрушки, сушеный или зеленый тимьян (или сельдерей), лавровый лист, перец черный молотый, соль.