Молдавский борщ с крапивой Борщ летний по-русски Борщ с грибами Борщ с карасями Ботвинья Окрошка красная Холодник литовский
Молдавский борщ с крапивой
Молодые листья крапивы пропускают через мясорубку и протирают. Пюре кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения. Затем добавляют листики щавеля, нарезанный картофель, рис, пассерованные коренья, лук, томат-пюре или протертые помидоры, соль и варят до готовности. Подают со сметаной и крутыми яйцами.
БОРЩ ЛЕТНИЙ ПО-РУССКИ Морковь, петрушку, молодую свеклу нарезают соломкой, пассеруют (то есть слегка обжаривают в масле), добавляют нашинкованный лук и снова пассируют. Свекольные листья крупно нарезают. В кипящий бульон закладывают пассерованные овощи и доводят до кипения, добавляют свекольные листья, картофель брусочками и варят еще 15-20 минут. За 8-10 минут до конца варки в борщ кладут дольки помидоров, ломтики кабачков, соль, специи, заправляют сахаром, уксусом и доводят до готовности. В борщ можно положить молодую фасоль, уменьшив соответственно норму картофеля. Подают на стол со сметанои, зеленью.
ОКРОШКА КРАСНАЯ Свеклу очистить и отварить. Ocтудив, нашинковать тонкой соломкои. Затем добавить зеленый горошек, Отваренные отдельно гpибы, зеленый лук и отваренный картофель – все по вкусу, соленый или свежий, мелко нарезанный огурец. Залить горячим свекольным отваром, добавив немного лимонной кислоты, сахар, соль.
БОРЩ С ГРИБАМИ Предваритепьно замоченные сухие rрибы положить вместе со свеклой. Свежие грибы сначала немного проварите, потом мелко нарезав, обжарьте и полоI жите вместе с капустой. Можно варить постный борщ с фасолью - ее кладут прежде всего, потом свеклу и баклажаны. Их надо очистить, порезать кружочками, посолить, обвалять в муке, обжарить и попожить вместе с капустой.
БОРЩ С КАРАСЯМИ Караси в борщ идут мелкие, обвалянные в муке и хорошенько поджаренные. Свеклу нарежьте соломкой, слегка присыпьте мукой, обжарьте в растительном масле, опустите в кипяток. Когда сварится свекла, положите в морковь и пастернак, тоже обжаренные, томат или свежие помидоры, капусту, жареных карасей. Минут через пять добавьте порезанный соломкой сладкий болгарский перец, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, и заправьте поджаренным луком и зеленью. Борщ хорош и в горячем и в холодном виде.
БОТВИНЬЯ Щавель, шпинат по отдельности припускают (тушат в масле) и протирают через сито.. Оryрцы шинкуют соломкой. Корень хрена натирают на терке. Лук зеленый шинкуют. Пюре из шпината и щавеля соединяют, добавляют тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводят квасом. Добавляют огурцы, зеленый лук, хрен, тщательно перемешивают. Подают в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу.
ХОЛОДНИК ЛИТОВСКИЙ Взбивают подсоленный кефир, добавляют охлажденную кипяченую воду, отваренную свеклу, нашинкованную соломкой, укроп, зеленый лук. В тарелку положить разрезанное на четвертинки крутое яйцо, и сметану. Отдельно подать горячую отваренную картошку.
Главная 
