Птицу (курицу, индейку, утку) отварить, мякоть отделить от костей. Отварное филе птицы нарезать соломкой, залить небольшим количеством бульона, (см. на внутренней стороне обложки), проварить 5-10 минут. Остальную мякоть пропустить через мясорубку с частой решеткой или измельчить в блендере. Морковь, лук, корень петрушки спассеровать. Пассерованные овощи протереть, соединить с белым соусом (муку спассеровать до момента пока она приобретет приятный ореховый аромат и слегка пожелтеет, развести водой или бульоном) и протер­той мякотью филе, проварить. В готовый суп добавить проваренную смесь молока и сырого желтка (льезон).

В тарелку с супом положить филе птицы, нарезан­ное соломкой. Отдельно подать гренки из пшеничного хлеба, добавить зелень для красоты.